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Livraison de nourriture, risques pour la sécurité alimentaire

Il livraison de nourriture en Italie, elle continue de croître, malgré la crise permanente, mais la question de la « sécurité alimentaire » - en partie liée aux droits des travailleurs, coureurs et non – reste en suspens à plusieurs égards.

Dans la jungle de gig-économie, de brèves notes sur les règles à appliquer et les contrôles officiels manquants. Mais aussi quelques conseils aux consommateurs, pour éviter les intoxications alimentaires dues à la livraison de nourriture.

1) Livraison de nourriture e commerce rapide, croissance et concentration

Livraison de nourriture e commerce rapide, selon les estimations présentées par Ambrosetti au 'Food Forum 2023', la hausse amorcée à l'ère du Covid se poursuit (1,2) :

– les seules plateformes de livraison de nourriture, en Italie, sont passés de 70 millions d'euros de chiffre d'affaires total en 2015 à plus de 360 ​​millions en 2018, plus de 700 en 2020, jusqu'à 1,8 milliard d'euros en 2022,

- le livraison de nourriture exprime donc 44% en valeur due-commerce l'agroalimentaire - 4,7 milliards d'euros, soit 3% du chiffre d'affaires total du secteur - suivi de l'épicerie (37%) et de l'alimentation et du vin (19%). Il convient toutefois d'ajouter que

– le marché italien est concentré entre les mains de quelques-uns joueur international. De moins en moins, après qu'Uber-eats, Gorillas et Getir se soient succédé rapidement, en juin et juillet 2023, ont décidé de se retirer d'Italie en quittant le cavalier tels que le personnel administratif et autres employés (3,4,5).

2) Sécurité alimentaire e livraison de nourriture, risques microbiologiques

Les analyses microbiologiques effectuées sur les sacs Glovo utilisés pour le transport de denrées alimentaires, réalisées dans le cadre d'une enquête de Gambero Rosso, ont révélé la présence de plus de 200 colonies de bactéries sur le fond et les parois du sac. boîte. Trois fois plus que ceux qui - s'ils sont trouvés sur le sol d'un restaurant - peuvent conduire à sa fermeture par les autorités, comme le rapporte le responsable du laboratoire en charge. (6)

Beniamino Cenci Goga – professeur en inspection des aliments d'origine animale au Département de Médecine Vétérinaire de l'Université de Pérouse, interviewé par GIFT – a déclaré que «pour exprimer un commentaire sur l'enquête Gambero Rosso, il est nécessaire d'enquêter sur les méthodes d'analyse et l'identité des micro-organismes isolés".

»En tout cas», poursuit le professeur Cenci Goga, 'bien que les conteneurs ne soient pas qualifiés de MOCA (matériaux et objets en contact avec les aliments, ou Food Contact Materials, FCM), il est nécessaire qu'ils soient correctement lavés et désinfectés.".

3) Hygiène alimentaire et culture de sécurité alimentaire, règles de l'UE

Hygiène alimentaire – pierre angulaire de la sécurité alimentaire – est défini comme «les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir l'aptitude à la consommation humaine d'une denrée alimentaire, compte tenu de l'usage auquel elle est destinée'. (7) La récente réforme du Règlement Hygiène 1 (CE) n° 852/04 a ensuite introduit la notion de «culture de la sécurité alimentaire'. (8)

»Les exploitants du secteur alimentaire doivent établir et maintenir des culture de la sécurité alimentaire, et fournir des preuves pour le prouver, répondant aux exigences suivantes :

a) l'engagement de la direction (…) et de tous les employés en faveur de la production et de la distribution sûres des aliments,

b) rôle de premier plan dans la production d'aliments sûrs et dans la implication de tous les employés dans les pratiques de sécurité alimentaire,

c) sensibilisation, par tous les salariés de l'entreprise, aux dangers pour la sécurité alimentaire et à l'importance de la sécurité ethygiène alimentaire,

d) une communication ouverte et claire entre tous les employés de l'entreprise, au sein d'une activité et entre des activités consécutives, y compris la communication des écarts et des attentes,

e) disponibilité de ressources suffisantes pour garantir la manipulation sûre et hygiénique des aliments» (nouveau chapitre XI-bis, Culture de la sécurité alimentaire).

3.1) Sécurité alimentaire e livraison de nourriture, risques de contamination par des allergènes

Règlement Hygiène 1 Le règlement (CE) n° 852/04, dans sa dernière réforme, a également mis à jour les exigences générales en matière d'hygiène que doivent respecter tous les opérateurs de la chaîne alimentaire. En introduisant des mesures particulières visant à prévenir les risques de contamination des aliments par des allergènes – et ainsi garantir la sécurité alimentaire – qui s'appliquent également aux livraison de nourriture.

»L'équipement, les véhicules et/ou conteneurs utilisés pour la transformation, la manipulation, la transport ou stockage substances ou produits [alimentaires] provoquant des allergies ou des intolérances, visés à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, ne doit pas être utilisé pour la transformation, la manipulation, le transport ou le stockage de produits alimentaires qui ne contiennent pas de telles substances ou produits, à moins que ces équipements, véhicules et/ou conteneurs n'aient été nettoyés et contrôlés au moins pour le contrôle de la absence de tout résidu visible de ces substances ou produits» (Règlement UE n° 852/04, annexe II, nouveau point 9). (9)

3.2) Responsabilité des dirigeants de livraison de nourriture

»Les opérateurs du secteur de l'alimentation humaine et animale ils doivent garantir que dans les entreprises qu'ils contrôlent, les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux répondent aux exigences de la législation alimentaire pertinente à leurs activités à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution et vérifier que ces exigences sont respectées'. (10)

La sécurité alimentaire doit être garanti par tous les opérateurs, y compris les gestionnaires des livraison de nourriturequi sont responsables de :

– préparer et garantir l'adoption effective de procédures d'autocontrôle. A savoir, les bonnes pratiques d’hygiène (Bonnes pratiques d'hygiène, BPH) et HACCP (Analyse des risques sur les points de contrôle critiques),

– formation et encadrement de toutes les personnes impliquées dans la manipulation, le transport et le stockage des aliments. Qu'ils soient salariés, même d'entreprises tierces (par exemple coopératives de services) ou « indépendants », comme Assodelivery en Italie insiste pour qu'ils soient admissibles. coureurs. (11)

4) Contrôles officiels

Les autorités sanitaires sont à leur tour responsables des contrôles officiels de la chaîne agroalimentaire, conformément à la Règlement sur les contrôles officiels (UE) n° 2017/625. GIFT a demandé conseil à Fabrizio De Stefani, directeur du service vétérinaire d'hygiène alimentaire de l'entreprise ULSS No. 7 Pedemontana, ainsi qu'auteur du précieux 'Lignes directrices pour la livraison de nourriture dans les bars et restaurants à l'époque de Covid», qui restent très d’actualité justement en ce qui concerne les exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire. (12)

Contrôles officiels elles sont indispensables, souligne Fabrizio De Stefani, et doivent inclure à la fois les mesures adoptées pour la prévention des risques de contamination des aliments par des allergènes, et les informations nécessaires les concernant. Ce qui est pourtant encore absent dans presque tous les cas, dans le livraison de nourriture et commerce rapide. Le problème est que, malheureusement, les autorités chargées des contrôles officiels n'ont souvent pas les ressources suffisantes pour ne serait-ce que payer le « salaire minimum » pour les structures traditionnelles et suivre des milliers de personnes. coureurs le cyclisme nécessiterait un financement, ainsi qu'une programmation, jamais vu jusqu'à présent. (13)

5) Conseils aux consommateurs

»La suggestion que nous pensons pouvoir faire aux consommateurs de plats à emporter est en tout cas celle de ne placez pas les conteneurs utilisés pour le transport sur la table ou sur la table de la cuisine, mais transférez la nourriture vers les fournitures domestiques plus habituelles e lavez-vous bien les mains après contact avec les sacs dans lequel il est contenu' (Professeur Beniamino Cenci Goga, Université de Pérouse).

Ces conseils revêtent une importance particulière lorsque les aliments achetés livraison de nourriture sont destinés aux personnes vulnérables. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées (même temporairement, en raison de traitements aux antibiotiques, à la cortisone, à la chimiothérapie) sont en effet exposés au risque de maladies, même graves, dues à une intoxication alimentaire généralisée, comme nous l'avons vu. (14)

Dario Dongo

Notes

(1) Marta Chanté. La livraison de repas, le boom des repas à domicile. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(2) Marta Chanté. Livraison de repas pour 1 Italien sur 3. Attentes des consommateurs. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(3) Marta Chanté. Uber Eats quitte l'Italie, passager sans protection. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(4) Marta Chanté. Gorilles ferme en Italie. En route pour les licenciements. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(5) La startup de livraison Getir va quitter l'Italie, l'Espagne et le Portugal. Reuters. 27.7.23/XNUMX/XNUMX https://www.reuters.com/business/delivery-startup-getir-exit-italy-spain-portugal-2023-07-27/

(6) Maurizio Gaddi. Bactéries à la maison. Enquête choc sur la contamination des aliments lors de la livraison. Le Gambero Rosso. 19.8.23/XNUMX/XNUMX https://tinyurl.com/yc5ajjyw

(7) Règlement Hygiène 1 (CE) n° 852/04, tel que modifié, article 2, paragraphe 1, lettre « a »

(8) Dario Dongo. Règlement UE 2021/382. Gestion des allergènes, culture de sécurité, redistribution alimentaire. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(9) La même exigence est établie pour les opérateurs de production agricole primaire (règlement UE 852/04, annexe I, partie A, section II, nouvel article 5-bis)

(10) Loi alimentaire générale (Règlement CE 178/02), article 17 – Obligation

(11) Angelo Junior Avelli, Marco Marrone, Maurilio Pirone. Qu'est-il arrivé aux coureurs ? Jacobin Italie. 4.8.23/XNUMX/XNUMX https://tinyurl.com/337k6hmf

(12) Dario Dongo, Giulia Caddeo. Covid 19, lignes directrices pour la renaissance des restaurants et des bars grâce à la livraison de nourriture. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(13) Le gouvernement italien, comme déjà dénoncé également sur ce site, a consacré des ressources généreuses à l'ICQRF (Inspection centrale pour la protection de la qualité et la répression de la fraude des produits agroalimentaires) mais pas également aux services sanitaires et vétérinaires. , sur lequel les contrôles officiels de sécurité alimentaire. Voir l'article précédent 'Ministère de l'Agriculture, ICQRF et Carabiniers pour l'agroalimentaire. Loi de finances 2023'. CADEAU (Great Italian Food Trade ). une

(14) Dario Dongo. Listeria, un pathogène dangereux hors de contrôle. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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