Le bio trouve de plus en plus de place dans les cartes des établissements publics, bars et restaurants. Selon l'enquête ISMEA réalisée en collaboration avec le FIPE et AssoBio et présentée le 23 mai 2023, à l'occasion de l'événement 'Le bio en restauration commerciale', les produits bio atteignent la moitié des bars et 70% des restaurants.
Le bio dans les bars et restaurants, les chiffres
Collecte de données elle a été menée en septembre et octobre 2022 auprès d'un échantillon représentatif de bars et restaurants nationaux et a recueilli plus de 2.000 XNUMX entretiens téléphoniques.
ISMEA, qui analyse pour la première fois la consommation (bio) hors domicile, offre une nouvelle perspective d'analyse pour le bio.
Dans un contexte qui voit un ralentissement physiologique de la croissance de la consommation d'aliments bio à domicile, après les taux d'augmentation importants auxquels les produits bio nous avaient habitués depuis des années, le suivi de l'Horeca, même sur des aspects de nature purement qualitative, peut en de fait, fournissent des éléments précieux pour orienter les choix des politiques et de la chaîne d'approvisionnement.
(Fabio Del Bravo, chef du département des services de développement rural de l'ISMEA)
Petit déjeuner et apéro, l'offre bio dans un bar sur deux
Sur les quelque 111 XNUMX barres actif en Italie, un sur deux propose des aliments et des boissons bio. L'incidence est plus élevée dans les points de vente des villes du centre et du nord de l'Italie et comptant plus de 6 employés.
En moyenne près de 20% des aliments et boissons offerts dans ces établissements est composé de produits biologiques, avec une plus grande représentation de fruits, de lait et de vin.
Le petit déjeuner et l'apéritif sont indiqués par les opérateurs comme les occasions de consommation les plus appropriées pour l'inclusion de propositions bio. Le produit bio est vendu près de 15 % de plus, en moyenne, que son homologue conventionnel.
Du bio dans deux restaurants sur trois
Dans les restaurants la présence d'aliments et de boissons biologiques est plus répandue. Il concerne les deux tiers des plus de 157 XNUMX restaurants actifs sur la scène italienne.
La biographie elle est plus fréquente dans les restaurants du centre de l'Italie (plus de 76 %) et du nord-ouest (69 %), en progression linéaire avec le nombre d'employés. De 60% dans les restaurants avec un seul employé à 81% de ceux avec plus de 49 employés.
Dans ces exercices, le bio représente plus de 30 % en valeur des achats, avec des pics à 42 % pour les légumes et 34 % pourhuile d'olive extra vierge. Dans ce cas également, le produit biologique génère une surtaxe de près de 17 %, justifiée par un excédent des coûts d'approvisionnement.
Accompagnements et apéritifs ce sont les plats où la présence de produits bio est la plus importante.
Des perspectives prometteuses
Trouver des aliments et des boissons bio dans les bars et restaurants ce sera peut-être plus facile, dans un futur proche :
– plus de 80% des restaurateurs et la quasi-totalité des tenanciers de bars interrogés déclarent leur intention de confirmer l'achat des mêmes quantités de produits bio,
– 13,5% des restaurants pourraient devenir des établissements exclusivement bio, un chiffre qui tombe à 6% pour les bars.
I driver de la consommation hors domicile
Recherche je souligne driver de la consommation hors domicile : durabilité, environnement, éthique et juste rémunération tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Et il souligne le rôle fondamental de l'agriculture biologique dans des domaines d'actualité tels que la sécurité alimentaire, l'alimentation saine, la durabilité environnementale et la lutte contre le changement climatique.
»L'attention portée aux productions biologiques est le témoignage de la façon dont je Les consommateurs aujourd'hui ils sont de plus en plus conscient de la nécessité d'allier son bien-être et le sien santé avec le bien-être et la santé de la planète respectant le territoire, la saisonnalité, la qualité et la sécurité. Autant de valeurs portées par la FIPE avec le Manifeste de la Restauration présenté et signé le 28 avril à l'occasion de la Journée traiteur» (Luciano Sbraga, directeur du Centre d'études FIPE-Confcommercio).
Marta Strinati
Notes
(1) FIPE, ASSOBIO ET ISMEA : la restauration se tourne vers le bio. ISMEA, Communiqué de presse. 26.5.23 https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12336
Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".
