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Feuilles d'olivier dans la ration brebis pour un fromage d'exception

L'administration de feuilles d'olivier dans la ration ovine améliore le rendement laitier pour la production d'un fromage aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. La découverte est le résultat d'une étude récente réalisée par l'unité de recherche sur l'élevage spécial du Département des sciences agricoles, alimentaires et environnementales de l'Université de Pérouse. (1)

Vive les sous-produits

La catégorie des ruminants (dont les principaux représentants de race sont les bovins, ovins et caprins) présente des caractéristiques physiologiques particulièrement adaptées à la valorisation des sous-produits issus de l'agro-industrie.

Ruminants ils sont en effet capables de transformer des sources de fibres impropres à la consommation humaine en produits à haute valeur nutritionnelle, comme la viande et le lait (2).

L'utilisation des sous-produits permet de réduire les coûts de gestion des déchets, l'impact environnemental et le coût de l'alimentation animale, améliorant également le bien-être des animaux eux-mêmes (3).

l'étude

Les feuilles d'olivier ils sont adaptés à l'intégration dans l'alimentation des ruminants (ovins, en l'occurrence), en plus d'être une source de polyphénols, de vitamines et d'acides gras insaturés. L'étude des chercheurs de Pérouse s'est concentrée sur l'intégration de ce sous-produit dans l'alimentation des ovins élevés en pâturage.

Aux animaux, 20 divisés en deux groupes homogènes, l'accès diurne aux pâturages était autorisé. Le premier groupe a été nourri avec un aliment commercial en granulés pendant la phase de traite, tandis que le groupe expérimental a été alimenté avec un aliment additionné de 28% de feuilles d'olivier séchées.

Du lait produit un fromage a été fabriqué à partir du mouton qui a ensuite été vieilli pendant 60 jours. Des analyses chimiques et sensorielles ont été réalisées sur le fromage qui ont donné des résultats particulièrement intéressants.

Des résultats prometteurs

La production de lait en fromage a augmenté pour le groupe dont l'alimentation était complétée par des feuilles d'olivier séchées, en raison de la teneur plus élevée en protéines et en matières grasses.

en ce qui concerne la dernière composante, la qualité est un aspect fondamental qui affecte la santé humaine. La composition en matière grasse des deux fromages était différente.

Moins de graisses saturées

Le fromage fait avec du lait provenant d'animaux qui ont reçu l'intégration de feuilles d'olivier a montré un pourcentage plus faible d'acides gras saturés.

Certains acides gras saturés ils sont connus pour augmenter le risque de pathologies cardiovasculaires, et ce sont précisément ceux qui étaient présents en plus faible pourcentage dans le fromage expérimental.

Les acides gras monoinsaturés, dont l'acide oléique (caractéristique de l'huile d'olive), étaient au contraire plus élevés dans les fromages fabriqués avec le lait d'animaux nourris aux feuilles.

Aussi plusieurs acides gras polyinsaturés ont montré la même tendance, avec une référence particulière à ceux de la série oméga-3, connus pour leurs effets positifs.

Par conséquent, les indices relatifs à la thrombogénicité et à l'athérogénicité (liés aux risques pour le système cardio-circulatoire) du fromage expérimental étaient inférieurs à ceux du fromage traditionnel.

Action antioxydante

La capacité antioxydante il était également meilleur pour le fromage issu du groupe de moutons nourris aux feuilles d'olivier.

Cet peut présenter un avantage tant pour le consommateur, qui bénéficie des composés métaboliquement disponibles, que pour le produit, qui se défend de l'action oxydante à laquelle sont particulièrement soumis les acides gras polyinsaturés, améliorant ainsi sa durée de conservation.

Certains composés bioactifs certaines feuilles d'olivier ont ensuite été transférées avec succès dans le fromage, arrivant directement dans l'assiette du consommateur.

L'appréciation de panneau

Il test de panneau réalisées sur des fromages ont révélé que les consommateurs sont conscients de la valeur résiduelle élevée des feuilles d'olivier et ont tendance à leur attribuer une valeur ajoutée même lorsqu'elles sont utilisées de manière non conventionnelle.

Après un goût "à l'aveugle", en effet, aucune différence significative n'a été constatée dans l'appréciation des deux types de fromages par les panneau. A l'inverse, une fois révélées les différences d'alimentation des deux groupes d'animaux, les dégustateurs ont montré une plus grande appréciation pour le fromage issu de l'alimentation feuille d'olivier.

Ces données cela pourrait aussi être directement lié à une idée de plus grande durabilité : les consommateurs apprécient l'utilisation de sous-produits plutôt qu'une alimentation basée uniquement sur des matières premières qui concurrencent l'alimentation humaine et qui nécessitent un espace et des ressources supplémentaires pour être obtenues.

Innover dans la tradition

dans les régions méditerranéennes, historiquement adaptée à l'oléiculture et à l'élevage ovin, cette étude pourrait avoir un impact significatif et une utilité pratique, favorisant la compétitivité d'un élevage plus durable, mené dans des zones marginales et qui permette de réduire compétition feed-to-food.

Les besoins du consommateur moderne nécessitent une plus grande attention de la part des producteurs et du marché en général, et évaluer des alternatives plus "traditionnelles" plutôt que "conventionnelles" pourrait avoir un impact économique intéressant, d'une part en réduisant les coûts alimentaires des exploitations et en augmentant volonté de payer d'acheteurs d'autre part.

conclusions

En conclusion, une plus grande sensibilisation des consommateurs et des producteurs peut fournir un produit de meilleure qualité, plus sain et durable en termes économiques, environnementaux et de bien-être animal : l'information et la communication représentent la meilleure approche pour atteindre ces objectifs communs.

Les consommateurs ils sont de plus en plus attentifs à la qualité et à la durabilité des produits qu'ils consomment, et les produits animaux sont encore plus soumis à l'œil critique de l'acheteur. Il est essentiel que la recherche accompagne les nouveaux besoins du marché alimentaire afin de fournir des informations pour soutenir une production intelligente, durable et de qualité. Les événements géopolitiques récents ont cependant entraîné une augmentation alarmante du coût des céréales et du soja pour le secteur de l'élevage, qui base traditionnellement sa production sur des aliments concentrés obtenus à partir de ces matières premières.

Notez les

(1) V. Bolletta, M. Pauselli, C. Pomente, A. Natalello, L. Morbidini, G. Veneziani, V. Granese, B. Valenti, Les feuilles d'olivier alimentaires améliorent la qualité et les préférences des consommateurs d'un fromage de brebis modèle , Revue laitière internationale, Volume 134 (2022)

(2) A. Natalello, A. Priolo, B. Valenti, M. Codini, S. Mattioli, M. Pauselli, et al., Le sous-produit alimentaire de la grenade améliore la stabilité oxydative de la viande d'agneau, Science de la viande, 162 (2020) , article 108037

(3) A. Campione, M. Pauselli, A. Natalello, B. Valenti, C. Pomente, M. Avondo, et al., Inclusion de sous-produits de cacao dans l'alimentation des brebis laitières : Effet sur le profil des acides gras du contenu ruminal et sur la composition du lait et du fromage, Animal, 15 (2021) https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100243

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Doctorant à l'Université de Pérouse

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