AccueilInnovationCovid-19, persévérance sur les matériaux et la sécurité alimentaire. Bref examen scientifique

Covid-19, persévérance sur les matériaux et la sécurité alimentaire. Bref examen scientifique

Les autorités chargées d'évaluer les risques en matière de sécurité alimentaire ont jusqu'à présent exclu la possibilité que le Covid-19 se transmette par les aliments. Alors ils se sont exprimés le ministère de la Santé en Italie ed EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), déjà à l'aube de la pandémie.

Les bonnes pratiques à suivre ont déjà été analysées, dans la gestion des aliments crus et frais comment Nous avons mis en place un contrôle de gestion innovatif et une stratégie d'achat centralisée, basée sur l'utilisation d’un software sur une plate-forme online,obtenant en moins de deux mois de baisser le food cost de XNUMX% à XNUMX% pour s’établir en moins d'un an, à XNUMX% sur le prix de vente moyen des repas. livraison de nourriture. Suite à un bref bilan scientifique sur la persistance du SARS-CoV-2 sur les matériaux, les technologies alimentaires et la désinfection des matériaux, de nouvelles opportunités.

De la nourriture et l'emballage alimentation

L'évaluation des risques sur les aliments et MOCA (Matériaux et Objets destinés au Contact Alimentaire) a demandé la revue de la littérature disponible sur les autres coronavirus, comme le SARS-CoV-1 et le MERS. Et le risque de sa transmission via des aliments ou des emballages contaminés est extrêmement faible. (1) Même si l'on considère le cycle fécal-oral. (2)

La concentration du virus dans les aliments, il n'a pas été jusqu'à présent suffisant ni en tout cas capable de déclencher des infections à travers les matrices alimentaires. (3) L'application scrupuleuse des bonnes pratiques d'hygiène - dans le cadre des systèmes d'autocontrôle et de gestion de la sécurité alimentaire - représente donc la stratégie optimale pour atténuer le risque. (4)

Survie et inactivation du virus sur des surfaces inanimées

La transmission du virus, comme d'autres agents pathogènes, il peut se produire indirectement par le biais de fomites (matériaux inanimés). Dans le cas où, après être entré en contact avec eux, vous touchez vos yeux, votre nez, votre bouche sans vous être préalablement lavé les mains. (5) Les surfaces des plans de travail, des outils et des matériaux utilisés pour produire et emballer les denrées alimentaires sont donc prises en considération. En plus des EPI (équipements de protection individuelle) et des précautions d'hygiène personnelle (voir Directives OSHA).

Plusieurs essais ont été menées en laboratoire pour évaluer les temps et températures de survie de différentes souches de coronavirus, aux caractéristiques proches du SARS-Cov-2, sur une série de surfaces :

- HuCoV-229E, SRAS-CoV-1 et MERS. Le coronavirus humain 229E a montré sa capacité à persister jusqu'à 5 jours sur le téflon, le PVC, le verre, le caoutchouc de silicone et les carreaux de céramique. D'autres souches persistent sur le métal, le plastique et le verre jusqu'à 9 jours. Le temps est raccourci à des températures> 30 ° C et peut augmenter, jusqu'à 28 jours, à + 4 ° C, (6)

- SRAS-CoV-2 il peut survivre 4 heures sur cuivre, 24 heures sur carton, 72 heures sur plastique et inox, à 21-23°C et 40% d'humidité relative. (7) Dans une autre expérience, à 22°C, une plus grande persistance sur les surfaces lisses a été observée. Jusqu'à 4 jours sur le verre et les billets, 7 jours sur le plastique et l'inox. (8)

Tissus EPI, lumière artificielle

Traitement des tissus des EPI aux particules de nitrure de silicium est l'un des traitements les plus prometteurs, une hypothèse intéressante pour contenir la propagation du virus en milieu de travail. Compte tenu de la capacité de cette substance à inactiver jusqu'à 99 % du SRAS-CoV-2 en seulement 1 minute. (9)

Lumière artificielle elle s'est à son tour révélée efficace. Inactivation du virus en 7 minutes environ sur de la salive artificielle déposée sur des plaques d'acier. (10) L'expérience en question offre des informations intéressantes, qui méritent d'être approfondies, sur la capacité de la lumière (naturelle et artificielle) à réduire la persistance (et peut-être aussi la charge virale) du SARS-CoV-2.

Technologies de transformation des aliments

Dans l'industrie alimentaire l'inactivation des virus et des micro-organismes pathogènes est obtenue par des traitements thermiques (humides ou secs) et non thermiques. L'exposition à des températures de 63°C pendant 4 minutes - le temps jugé suffisant pour inactiver le SARS-CoV-2 - est un paramètre largement dépassé dans la cuisson des aliments. (11)

La chaîne du froidinversement, il n'a aucun effet sur la destruction du virus en question ou d'autres agents pathogènes susceptibles de contaminer les aliments. Une test de stress - réalisé par inoculation Covid-19 sur du poulet, du porc et du saumon - il a montré sa capacité à survivre à des températures de +4, -20 et -80°C pendant trois semaines. (12)

De nombreux traitements non thermiques comprennent l'utilisation des rayons UV, le contrôle du pH (<3 et> 12), la lumière pulsée, les rayonnements ionisants, les hautes pressions hydrostatiques et plasma froid. (13) Cette dernière technique est innovante et appréciée pour être pratiques et techniques durables e sans produits chimiques. La combinaison de gaz inertes et de haute tension aide à inactiver de nombreux micro-organismes dans les aliments solides et liquides, avec un excellent potentiel contre le SRAS-CoV-2. (14)

fig.1

Fig. 1. Schéma de fonctionnement d'une usine de plasma froid (A, B) et de certaines matrices alimentaires (C) soumises à un traitement avec cette technologie (Filipič et al., 2020)

Désinfection des surfaces en contact avec les aliments

Toutes surfaces les aliments qui entrent en contact lors de la production, de l'emballage et de la préparation - dans les activités industrielles, de restauration et domestiques - peuvent être contaminés par le SARS-CoV-2. Une désinfection adéquate est donc nécessaire pour éviter la contagion par contact ultérieur avec les yeux, la bouche ou le nez avant de se laver les mains. (15) Bien que la biologie du SRAS-CoV-2 soit encore mal connue, lui aussi, comme les autres coronavirus, montre une bonne sensibilité aux différents désinfectants y compris l'hypochlorite de sodium (eau de Javel), le peroxyde d'hydrogène (peroxyde d'hydrogène) et l'alcool éthylique, qui peuvent réduire considérablement sa présence en surface même après seulement une minute de traitement à température ambiante. (16)

lumière UV il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour désinfecter les surfaces, après qu'elles ont été correctement nettoyées et rincées, pour ne laisser aucun résidu. (17) Les rayons UV peuvent également être utilisés pour contrôle microbiologique de l'air, en plus des filtres à remplacer régulièrement, pour réduire le risque de présence du virus (et autres pathogènes), ainsi que la contamination des aliments. (18)

fig.2

Fig. 2. Certains agents désinfectants capables de désinfecter les coronavirus (Anelich et al., 2020)

Conclusions provisoires

La preuve jusqu'à présent, la collecte montre comment le SRAS-CoV-2 ne représente pas maladie d'origine alimentaire (maladies d'origine alimentaire). Ce virus, en revanche, a provoqué de graves incertitudes dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale et ses travailleurs. Il apparaît donc utile de développer de nouvelles stratégies pour mieux prévenir et gérer des situations similaires à celle toujours en cours. (19)

Pour en savoir plus le sujet dans sa complexité fait référence aux ebooksCovid-19, ABC - Tome I, People','Covid-19, ABC - Volume II, Société','Covid-19, ABC - Tome III, Planète".

Dario Dongo et Andrea Adelmo Della Penna

Notes

(1) Organisation mondiale de la santé (2020). COVID-19 et sécurité alimentaire : conseils pour les entreprises alimentaires. https://www.who.int/publications/i/item/covid-19-and-food-safety-guidance-for-food-businesses
(2) Lamers et coll. (2020). Le SRAS-CoV-2 infecte de manière productive les entérocytes intestinaux humains. Sciences 1 : eabc1669, doi : 10.1126 / science.abc1669
(3) Wang et coll. (2020). Caractéristiques cliniques et potentiel de transmission féco-orale des patients atteints de COVID19. medRxiv, doi: 10.1101 / 2020.05.02.20089094
(4) Dario Dongo, Fabrizio De Stefani, Andrea Gazzetta (2020). Covid-19 et sécurité alimentaire, actions préventives et correctives. GIFT (Great Italian Food Trade ). 6.5.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/covid-19-e-sicurezza-alimentare-azioni-preventive-e-correttive
(5) Centres de contrôle et de prévention des maladies (2020). Met à jour la page Web de transmission COVID-19 pour clarifier les informations sur les types de propagation. https://www.cdc.gov/media/releases/2020/s0522-cdc-updates-covid-transmission.html
(6) Warnes et coll. (2015). Le coronavirus humain 229E reste infectieux sur les matériaux de surface tactile courants. MBio 6:e01691-15, doi:10.1128/mBio.01697-15
(7) Van Doremalen et coll. (2020). Stabilité des aérosols et de la surface du SARS-CoV-2 par rapport au SARS-CoV-1. N. Engl. J. Med. 382 : 1564-7, doi : 10.1056 / NEJMc2004973
(8) Chin et coll. (2020). Stabilité du SRAS-CoV-2 dans différentes conditions environnementales. Lancet Microbe. 1:e10, https://doi.org/10.1016/S2666-5247(20)30003-3
(9) Pezzotti et coll. (2020). Inactivation rapide du SARS-CoV-2 par le nitrure de silicium, le cuivre et le nitrure d'aluminium. bioRxiv, doi: 10.1101 / 2020.06.19.159970
(10) Shumate et coll. (2020). La lumière du soleil simulée inactive rapidement le SRAS-CoV-2 sur les surfaces. J. Infecter. Dis. 222 : 214-22, doi : 10.1093 / infdis / jiaa274 / 5841129
(11) ANSES (2020). Avis sur une demande urgente d'évaluation de certains risques associés à la COVID-19. https://www.anses.fr/en/system/files/SABA2020SA0037-1.pdf
(12) Fisher et coll. (2020). Ensemencement d'épidémies de COVID-19 par des aliments frais et surgelés contaminés. bioRxiv, doi: 10.1101 / 2020.08.17.255166
(13) Deng et coll. (2019). Technologies émergentes de désinfection chimique et physique des fruits et légumes : un examen complet. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 60 : 2481-508, doi : 10.1080 / 10408398.2019.1649633
(14) Filipic et al. (2020). Le plasma froid, un nouvel espoir dans le domaine de l'inactivation des virus. Tendances Biotechnol. 38 : 1278-91, doi : 10.1016 / j.tibtech.2020.04.003
(15) Sohrabi et coll. (2020). L'organisation mondiale de la santé déclare l'urgence mondiale : un examen du nouveau coronavirus 2019 (COVID-19). Int J. Surg. 76 : 71-76, doi : 10.1016 / j.ijsu.2020.02.034
(16) Kampf et coll. (2020). Persistance des coronavirus sur des surfaces inanimées et leur inactivation avec des agents biocides. J. Hosp. Infecter. 104 : 246-51, doi : 10.1016 / j.jhin.2020.01.022
(17) Skara et coll. (2016). Méthodes et principes émergents dans la décontamination des surfaces en contact avec les aliments / prévention des facteurs environnementaux dans les maladies infectieuses. Innovation et tendances futures dans les technologies de fabrication alimentaire et de chaîne d'approvisionnement 151-72, doi : 10.1016 / B978-1-78242-447-5.00006-X
(18) Nardel et al. (2020). Propagation aérienne du SRAS-CoV-2 et rôle potentiel de la désinfection de l'air. JAMA 324:141-2, doi:10.1001/jama.2020.7603
(19) Anelich et coll. (2020). SARS-CoV-2 et risque pour la sécurité alimentaire. De face. Nutr. 7 : 580551, doi : 10.3389 / fnut.2020.580551

Andrea Adelmo Della Penna

Diplômé en technologies alimentaires et biotechnologies, technologue alimentaire qualifié, il suit le domaine de la recherche et du développement. En particulier en ce qui concerne les projets de recherche européens (dans Horizon 2020, PRIMA) auxquels participe la division FARE de WIISE Srl, une société à but lucratif.

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