Les microalgues jouent un rôle de premier plan en tant qu'ingrédients de base dans la production de Alt-Poisson – des aliments de substitution aux produits végétaux à base de poisson – grâce au projet de recherche Alg-ternative aux fruits de mer, lancée en 2021 avec le financement du Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche.
Les microalgues, précieuses ressources durables et renouvelables
Microalgues et les cyanobactéries (par exemple la spiruline) sont les premières espèces vivantes sur la planète Terre, avec une histoire estimée à environ 2,5 milliards d'années. Ces micro-organismes photosynthétiques unicellulaires représentent 80 % des quelque 72.500 1 espèces d'algues connues et prolifèrent en eau douce et en eau salée, même dans des conditions environnementales extrêmes. (2,3) Ils peuvent également être cultivés dans les eaux usées, avec le double avantage de purifier l'eau et d'augmenter la teneur en lipides de la biomasse qui peut ainsi être utilisée comme biodiesel (XNUMX).
Le potentiel des microalgues est extraordinaire à la fois en tant que sources durables et renouvelables de nourriture, d'aliments pour animaux et d'énergie, et pour la lutte contre le changement climatique à travers upcycling de CO2, 10 à 50 fois plus élevé que les plantes terrestres. (4) L'Union européenne finance donc divers projets de recherche. En plus de Seafood Alg-ternative, les programmes Horizon comprennent Protéines NextGen, SABANE e ProFuture, dans lequel notre équipe de Avantage Wiise.
Microalgues, propriétés nutritionnelles
Les propriétés nutritionnelles des microalgues varient selon les espèces. En général, ils représentent une excellente source de nutriments, avec des teneurs en protéines allant de 30 à 60 %, voire plus élevées que le soja (35-40 %). Ils sont également riches en acides gras polyinsaturés – oméga 3 marins, EPA et DHA, essentiels à la santé cardiovasculaire – non disponibles dans d'autres sources doublure en velours végétalien. (5) Ainsi que des vitamines, minéraux et autres composés bioactifs. (6)
Alg-ternative aux fruits de mer, le projet français de production d'Alt-Fish
Algame, start-up française qui a fait le succès de la mayonnaise vegan, ambitionne aujourd'hui de devenir la première entreprise productrice d'aliments 100% végétaux à base de microalgues. Depuis 2021, Algama coordonne le projet européen Alg-ternative aux fruits de mer, auquel participe également la société Seafood Reboot, pour créer des substituts aux produits de la pêche (Alt-Poisson) à base de microalgues.
Le poisson c'est en effet une excellente source de protéines et de précieux acides gras hypocaloriques. La réduction drastique de stock poisson – en raison de la pêche illégale, non tracée et non réglementée (INN, Pêche illégale, non déclarée et non réglementée) – et la contamination (ex. métaux lourds, PFAS) suggèrent néanmoins l'intégration des produits de la pêche avec des produits alternatifs. Et la source végétale parfaite pour Alt-Poisson il a été identifié précisément dans les microalgues.
Alt-Poisson aux microalgues végétales
Alg-ternative aux fruits de mer a permis aux entreprises participantes de faire quatre Alt-Poisson à base de plantes aux propriétés organoleptiques et nutritionnelles recherchées, en alternative au saumon fumé, au thon en conserve, au caviar et au taramosalata.
'Faites le bien en mangeant bien !' (Redémarrage des fruits de mer)
Dario Dongo et Alessandra Mei
Notes
(1) Claude Rosminio. Les microalgues : une alternative alimentaire durable. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile Euronews. 25.5.2021/XNUMX/XNUMX
(2) MC Rodríguez-Palacio et al. (2022). La culture de cinq espèces de microalgues et leur potentiel pour la production de biodiesel. Énergie, durabilité et société. 15.2.2022. faire : https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka et al. (2021). Minimiser l'empreinte carbone via les microalgues comme capture biologique. ScienceDirect. Décembre 2021. Doi : https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Algues et microalgues. Culture du carbone et valorisation du CO2. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 18.1.23/XNUMX/XNUMX
(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Algues et microalgues à usage alimentaire en Europe, l'ABC. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 14.11.2022
(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Oméga-3 et prévention des maladies cardiovasculaires. Méta-analyse de la Mayo Clinic. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 3.2.21
(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alt-fish, les alternatives végétales aux produits de la pêche. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.9.21
(8) Dario Dongo, Giulia Torre. Microalgues à usage alimentaire et réglementation des Novel Foods, l'état de l'art dans l'UE. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.1.22
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
Diplômée en droit de l'Université de Bologne, elle a suivi le Master en droit alimentaire de la même université. Rejoignez l'équipe de prestations de WIISE srl en vous consacrant à des projets de recherche et d'innovation européens et internationaux.
