Même les initiales IGP - Indication Géographique Protégée - et STG - Spécialités Traditionnelles Garanties - sont des marques de garantie pour le consommateur, ainsi que de protection pour les producteurs.
Le premier est réservé aux produits alimentaires dont le nom dépend de la zone de production. Au-delà du nom, cependant, le lien avec le territoire d'origine est moins marqué. Toutes les caractéristiques du fromage fini ne dépendent pas de l'origine. La production de lait, par exemple, ou certaines phases de production peuvent également être réalisées en dehors de la zone qui a donné son nom au produit. Dans ce cas également, l'objet de la protection est le nom, pas le produit ou le processus de production, mais les marques de garantie sont toujours valables.
Quant au second, dont les spécificités finales - et donc l'accès au cahier des charges des marques de garantie - sont le résultat de la formule utilisée, qui est enregistrée par la Commission européenne. Seul le produit obtenu dans le respect de la recette traditionnelle a le droit d'utiliser les initiales STG et le logo spécifique qui leur sont réservés.
Protection garantie
