عالم زيت الزيتون يستمر في إعطاء معايير عالية للجودة , وأيضاَ لمكافحة الغش . في الاجتماع الأخير للمجلس الدولي لزيت الزيتون ( COI ) , الذي كان يجمع أكبر الدول المنتجة في العالم . وقد تم تنقيْح بعض المعايير الكيميائية ذات الصلة , بتعريف لجودة الزيوت . مع وجود تخفيض حدود لبعض المواد ,من خلال خيارات تضمن صحة المنتج .
لإعطاء مثال فقط , سوف يتم تدريجياَ خفض القيمة الحدية استرات الكيل . بحيث وجود مفرط له قد يكشف عن زيت ذو رائحة كريهة وسيتم خفضها تدريجياَ في الحملتين المقبلتين . أكثر قسوة حتى للحد من الوصمات وحمض ميريستتيش .
اعتمدت اللجنة تنقيح جديد لأسلوب التقييم الحسي لزيت الزيتون البكر . لمعرفة المزيد راجع تياترو ناتورالي Teatro Naturale و موقع المجلس الدولي للزيتون.
