Les sigles IGP – Indication Géographique Protégée – et STG – Spécialités Traditionnelles Garanties – sont des labels de qualité pour le consommateur et de protection pour le producteur.
Le premier de ces labels de qualité, est réservé aux produits alimentaires dont le nom dépend de la zone de production. Mais, au-delà du nom, l’appartenance au territoire d’origine est moins marqué. Toutes les caractéristiques du fromage fini ne sont pas liées à sa provenance. Par exemple, la production du lait ou certaines phases de production peuvent avoir lieu en dehors de la région donnant son nom au produit. Dans ce cas également, l’objet de la protection est le nom et non le produit ou le processus de production, mais les labels de qualité restent valables.
C’est aussi le cas du deuxième sigle, pour lequel les spécificités finales – et par conséquent l’accès au cahier des charges pour le label – sont le fruit de la formule utilisée, enregistrée par la Commission Européenne. Seul les produits obtenus dans le respect de la recette traditionnelle ont le droit d’utiliser le sigle STG ainsi que le logo spécifique réservé à ceux-ci.
