Vino licoroso

Vino licoroso, nada mejor para dar un toque final

El vino licoroso italiano es una opción deliciosa para concluir un comida sofisticada.  La tradición lleva a las mesas italianas y del mundo, numerosas botellas de auténtica ambrosía como: el Vin Santo de origen toscano, un vino italiano arraigado en la historia y el Marsala, un vino licoroso utilizado también en un gran número de recetas.

Es necesario distinguir el vino licoroso del passito (vino de pasas). El Vin Santo y el Marsala, ambos licorosos, se obtienen de un vino base compuesto de uvas aromáticas (como, por ejemplo, el Malvasia y el Aleatico, cultivados en la Isla de Elba), al que se agregan otros componentes: alcohol, aguardiente, mosto concentrado y a veces caramelo.  En cambio, se llaman passiti aquellos productos con cepas bastante dulces, cuyos racimos se dejan secar más o menos prolongadamente.

La costumbre histórica de agregar ingredientes alcohólicos a los vinos, nace de la necesidad de bloquear la fermentación, especialmente durante los largos viajes de exportación.  Las transformaciones a nivel sensorial y de pigmentación son muy relevantes: la coloración va de un amarillo pajizo a un ámbar u oscuro brillante; el sabor puede ser seco o armonioso, con un retrogusto limpio.