Vinagre, variedades y beneficios

El vinagre es uno de los condimentos más populares y versátiles en el mundo. Los beneficios del vinagre son infinitos e incluyen un bajo contenido calórico y otros atributos que favorecen la salud como por ejemplo: reducir el colesterol y ayudar a la digestión. Contiene tan sólo 18 calorías por cada 100 ml y es un aliado para disminuir la sal en las ensaladas y en distintos platillos.



La elaboración del vinagre italiano inicia en barricas de roble con lo que se llama la “madre de los vinagres”, una sustancia que favorece la fermentación con el microorganismo Acetobacter. 

En Italia existen tres variedades:

– El vinagre de vino se utiliza principalmente como conservante desde hace siglos. También para marinar la carne cruda y enriquecer las salsas.



- El vinagre de manzana, gracias a las propiedades de esta fruta, cuenta con una mayor cantidad de minerales (potasio, calcio y magnesio) y vitaminas.

– El extraordinario vinagre balsámico de Módena deja un sabor más intenso y se puede servir en una variedad más amplia de alimentos. Se obtiene de la cocción lenta de la uva que queda después de la producción del vino.