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Alcachofas fritas, recetas inolvidables

Cocinar alcachofas fritas parece fácil, pero de acuerdo con Artusi, un celebre escritor y gastrónomo italiano, solamente en Toscana se realizan recetas simples capaces de exaltar las propiedades es estos “frutos”. En otros lugares “las hierven antes de freírlas (…) en otros las rebozan”. Son muchas las maneras de preparar las alcachofas y las recetas transmitidas por generaciones, seguramente más complejas de lo que indica el famoso crítico de arte culinario.

Para obtener alcachofas fritas crujientes son necesarios pocos pasos después de la mondadura. Para valorizar las alcachofas y sus propiedades organolépticas, se aconseja ponerlas en agua fresca, secarlas ligeramente, pasarlas en harina y luego en la clara de huevo batida junto con la yema. Posteriormente se colocan en un sartén cuando el aceite ya está caliente y se sirven rápidamente. Una alternativa deliciosa de las versiones “a la romana” y “a la judía”.

Existen distintas variantes regionales de la receta de alcachofas fritas. Algunos, en Sicilia, las rellenan con risotto de anchoas. Se afirma que el cocinero de los Savoia impresionó al primer futurista con un platillo llamado sucesivamente “salsa a la Marinetti”, en el cual las alcachofas fritas acompañan un plato de pasta con un sabor y propiedades únicas.

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