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Alcachofas, recetas tradicionales

El merito de la divulgación de las alcachofas es totalmente toscano. Aunque las recetas famosas sean “alcachofas a la romana”,“alcachofas a la judía” y “alcachofas rellenas” (menos local), el consumo actual depende en gran parte de una noble gourmet, llamada Caterina de’ Medici, la esposa florentina de Enrico II de Francia.

Los Griegos y los Romanos las conocían perfectamente y usaban las flores para cuajar la leche. La selección silvestre tuvo un momento decisivo en la Edad Media, cuando los agricultores siguieron los pasos de los Etruscos, creando la “alcachofa moderna”. Actualmente son un ingrediente esencial de distintas recetas auténticas.

Italia produce el 30% a nivel mundial, además de ofrecer algunas de las variedades más valiosas como por ejemplo: Brindisino, Paestum, Spinoso Sardo, Verde di Palermo, Romanesco e Violetto di Toscana. Las regiones que más se dedican a este cultivo son Sicilia, Cerdeña y Apulia.

Una de las propiedades de esta verdura son su bajo contenido de calorías (alrededor de 20 kcal por cada 100 g). Son muy importantes en el sector farmacológico, gracias a que son ricas en sodio, potasio, fósforo, calcio y flavonoides. Un excelente motivo para degustar las alcachofas y sus recetas: “a la romana” o simplemente rellenas.

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alcachofas a la romana

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