Achicoria

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Achicoria, propiedades nutricionales

La achicoria es un producto único, gracias a sus propiedades depurativas, diuréticas, tonificantes y laxantes forma parte de una nutrición adecuada, sin dejar del lado el placer de la buena comida. Existen muchas recetas de achicoria roja deliciosas, especialmente si se trata de la achicoria de Treviso, creadas por los chefs italianos.   

La achicoria cuenta con propiedades “otoñales” capaces de preparar el físico al clima del invierno. Muchos expertos asocian propiedades únicas a la achicoria, debido a su rico contenido en fósforo, magnesio, potasio, sodio, manganeso, cobre, calcio, vitaminas y aminoácidos. En la roja y en aquella tardía de Treviso se acentúan las propiedades antioxidantes y la acción antiinflamatoria. Además, es un alimento compuesto al 92% de agua e hipocalórico (100 g contienen alrededor de 23 kcal). Por todas estas razones es necesario incluir la achicoria en nuestra alimentación.

Otra característica especial es el toque amargo, principalmente en las variedades de color rojo, asociadas a las preparaciones con quesos suaves de sabor fuerte como el gorgonzola y el taleggio.  En cambio, las achicorias tiernas ofrecen un gusto ligero y dulce, y por eso normalmente se consumen crudas, en ensalada.     

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