Achicoria

Achicoria, una delicia saludable

La achicoria es una de las verduras italianas más famosas por su inconfundible sabor y por sus recetas, entre las más conocidas está el “risotto al radicchio“. Existen tres variedades de achicoria: la roja, caracterizada por un color amaranto oscuro, la verde clara y la blanca. En el primer grupo se encuentran las renombradas achicorias de Treviso, Verona y Chioggia.

Dependiendo del periodo en el que se cosecha, se define “precoz” o “tardía”; las primeras son particularmente dulces, mientras las segundas dejan un retrogusto ligeramente amargo. Durante muchos siglos, representó un alimento para personas con escasos recursos, y era famosa entre los griegos y romanos que le atribuían propiedades curativas contra el insomnio.

Esta verdura es una medicina natural que no debería faltar en nuestra dieta, debido a su importante cantidad de potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, manganeso, calcio, vitaminas y aminoácidos. La achicoria es un tonificante, especialmente valioso durante el cambio de estaciones, en el que el sistema inmunológico, nervioso y las articulaciones están a prueba.  Con pocas calorías, tan solo 14 por cada 100 gramos, es un aliado de la inapetencia. Así que los platillos con achicoria son sinónimo de salud.

 

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Achicoria

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Achicoria, propiedades nutricionales La achicoria es un producto único, gracias a sus propiedades depurativas, diuréticas, tonificantes y laxantes forma parte de una nutrición adecuada, sin dejar del lado el placer de la buena comida. Existen muchas recetas de achicoria roja...

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