Altramuces, excelentes propiedades, una variedad milenaria de legumbres
lupini, comida de propiedad extraordinaria, variedad de leguminosas cultivadas desde hace 4000 años, de uso histórico en el sur de Italia, como se describe en "La Malavoglia" de Giovanni Verga (1840 - 1922), ahora revalorizado gracias a sus características únicas específicas. La tradición italiana no ha transmitido muchas recetas de lupino y, sin embargo, se espera su redescubrimiento, en el corazón de la dieta mediterránea.
El estudio sobre los altramuces y propiedades relacionadas ha puesto de relieve su capacidad para reducir la presión arterial, mejorar el tránsito intestinal, proteger los vasos de la formación de placas ateroscleróticas (preludio de infartos y accidentes cerebrovasculares). Las proteínas contenidas en los altramuces (16,4 g por 100 g) aumentan la expresión de los receptores de LDL, lo que reduce los niveles de "colesterol malo" en la sangre. Finalmente, una dieta rica en altramuces mantiene una correcta relación entre la demanda de alimento y la sensación de hambre.
Crecen espontáneamente a lo largo de las costas del Mediterráneo. Aunque hoy en día su consumo está aplastado por el mercado de la soja, es necesario revalorizarlas, recuperando las recetas a base de harina de chocho y aquellas que, en combinación con la pasta, garantizan un aporte nutricional único en una sola comida completa.
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