El 2.6.22 Italia celebró el 76 aniversario de la República, pero también el reconocimiento de las lentejas de Onano IGP, (1) tanto mejor si proceden de la agricultura biológica.
Una legumbre sabrosa, cultivada durante más de cinco siglos en la Alta Tuscia, en la provincia de Viterbo (Lacio, Italia central). Excelente fuente de proteína, fibra y micronutrientes, (2) fácil de preparar.
Lenteja de Onano IGP, la delicia de la Alta Tuscia
La lenteja de Onano IGP tiene una semilla grande (6-7 mm) con forma aplanada. Color variable, desde plomo oscuro hasta verde jaspeado, en lugar de rosa ceniciento. Es apreciado por su facilidad de cocción, que no requiere inmersión previa en agua, la integridad de la lenteja al final de la cocción y su digestibilidad (también atribuida a su bajo contenido en taninos).
Cultivo se desarrolla en una zona montañosa (300-600 metros sobre el nivel del mar), sobre suelos fértiles con excelente permeabilidad y sin zonas de estancamiento de agua. El clima se ve mitigado por la proximidad al lago de Bolsena, en la frontera entre Lazio y Toscana. El origen volcánico de la tierra, según los entusiastas, realza el sabor y sabor de la lenteja Onano IGP.
Territorio y tradición, más de 500 años de historia
La fina lenteja Onano IGP, del pueblo homónimo de Tuscia en Lazio, se cultiva desde hace más de 500 años en los municipios del Alto Viterbese. Su antigua tradición está registrada en un Estatuto de 1561 - tomado de 'Órdenes, estatutos, leyes municipales de la comunidad y pueblo de Onano'- que castiga a cualquiera que sea sorprendido dañando o robando las preciadas lentejas. Documentos comerciales de siglos pasados atestiguan envíos y ventas hasta la corte papal.
A principios del siglo XX la empresa local Alfonsi Alfonso presentó las lentejas de Onano IGP en diversas ferias internacionales. En Roma y Buenos Aires en 1910, Londres y París en 1911, hasta la III Exposición Internacional del Progreso Moderno en la capital francesa. Una historia prestigiosa que corre el riesgo de interrumpirse en la década de XNUMX, con el predominio de los fertilizantes nitrogenados y los cultivos más fáciles (por ejemplo, la patata).
Agricultores guardianes y agroecología. bio es mejor
El mérito del renacimiento de los cultivos tradicionales - en el caso de las lentejas de Onano en Lazio, así como los de los antiguos cereales sicilianos (3) - siempre va a los agricultores custodios empedernidos. A ellos les debemos el mantenimiento de la extraordinaria biodiversidad que históricamente también caracteriza al hermoso país.
Agroecología llevado a cabo por microcultivos familiares y pequeñas cooperativas de la zona, el respeto por los ecosistemas en lugar del uso de pesticidas, herbicidas y otros agrotóxicos es la salvación para Tuscia -ya amenazada por los avellanos intensivos (4)- y para todos nosotros. Como demostró ISPRA, precisamente en el área de Viterbo, al medir el impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente en comparación con la agricultura convencional. (5)
Lentejas de Onano IGP, una receta sencilla
Preparar las lentejas Onano IGP es muy fácil porque su piel es muy fina y la textura es aterciopelada, cremosa, con aromas que recuerdan al heno ya hierbas silvestres como la manzanilla.
Receta más sencillo requiere una cucharada de aceite de oliva virgen extra, siempre mejor ecológico, quizás del territorio. Para mezclar con medio vaso de agua, para un sofrito delicado que conserva sus virtudes. (6)
Cocina y combinaciones
El salteado delicado se puede preparar con ajo o cebolla finamente picados, apio y zanahoria, para un paso rápido en una sartén a fuego lento seguido de la cocción de las lentejas, enjuagadas y escurridas, con hierbas aromáticas al gusto (romero y guindilla las más adecuadas) .
La cocina, con la tapa puesta, tarda aproximadamente media hora. Se pueden agregar otros ingredientes durante la cocción, si a su vez lo requieren (por ejemplo, pasta, arroz, cebada, tomate, camarones). O maridado al final de la cocción, para complementar la lenteja Onano IGP.
Darío Dongo
imagen de portada de comida y pronto
Nota
(1) Reglamento de la UE 2022/897, inscripción de un nombre en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas ["Lenticchia di Onano" (IGP)]. en Eur-Lex, https://bit.ly/3xH7Qpg
(2) Darío Dongo. El valor de las legumbres para alimentar al planeta, informe de la FAO. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 11.1.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao
(3) Darío Dongo. Simenza, biodiversidad y desarrollo participativo. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.2.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/simenza-biodiversità-e-sviluppo-partecipativo
(4) Darío Dongo. Te amo Italia. El lado oscuro de las avellanas de Ferrero. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 30.9.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/ti-amo-italia-il-lato-oscuro-delle-nocciole-di-ferrero
(5) Darío Dongo. Impacto de las avellanas ecológicas y convencionales en los ecosistemas, avance del estudio ISPRA. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 28.12.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/impatto-delle-nocciole-biologiche-e-convenzionali-sugli-ecosistemi-anteprima-studio-ispra
(6) Darío Dongo. Aceite de oliva virgen extra ecológico, aceitunas ecológicas y salud. Los polifenoles que importan. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 29.6.21, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/olio-extravergine-biologico-olive-bio-e-salute-i-polifenoli-che-contano
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
