Recetas pobres de pasta y frijoles para cocinar
Un tazón de pastas y frijoles es capaz de garantizar el requerimiento diario total de principios nutricionales, cualquiera que sea la receta regional (o los frijoles) que se elija. Por eso, los pueblos mediterráneos siempre han cultivado la costumbre de cocinar las habas, cada una con sus propias recetas, especialmente en las regiones del centro y norte de Italia, junto con la pasta.
Si la Toscana se considera la patria de esta peculiar sopa, en toda la península se aplican diferentes recetas. Nápoles y la región de Campania son las únicas que cocinan el plato con un método de cocción diferente, dejando que la pasta y las legumbres se cocinen juntas, para no perder los almidones que suelta la pasta, obteniendo una salsa más espesa.
Las propiedades nutritivas de la alubia, rica en vitaminas, proteínas (asimilables aquí de la misma forma que en la carne) y fibras, se combina con una pasta corta, consiguiendo así aportar al organismo también el aporte tanto de hierro como de aminoácidos esenciales. , presente en los cereales.
Este plato único, junto con la pasta y los garbanzos, representa con algunas recetas tradicionales uno de los platos más antiguos de la cocina pobre y por ello en la tradición de todas las naciones mediterráneas.
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