Trufas

Trufas blancas

Trufas blancas

Trufas blancas, Alba y mucho más

Las trufas blancas son la variedad de trufas más codiciada. Recientemente, los precios de las trufas blancas italianas – las joyas de la corona de la rica gastronomía del país – han alcanzando más de 2,000 euros por libra, aún si el año pasado tuvieron una notable disminución. Las trufas de Alba se encuentran entre los primeros lugares en su categoría, debido a que su homónimo territorio de origen es el corazón de este producto delicatessen.

La Trufa blanca de primera calidad, Tartufo bianco pregiato o Trifola, es común en el sur de la región de Piamonte, incluyendo Alba, las Langhe, Roero y Monferrato. Los Apeninos centrales (Toscana, Emilia-Romaña, las Marcas y Umbría), así como algunas zonas de la provincia de Siena.

La temporada de trufa blanca italiana inicia en septiembre/octubre y concluye a finales de diciembre. Son suaves comparadas con su contraparte negra,  con un tono amarillo-ocre. El interior tiene vetas amarillas y blancas con sombras rojas y cafés que varían de acuerdo a la maduración. Las características dependen del tipo de suelo y de los árboles con los que hayan entrado en simbiosis. Las más importantes son el aroma y el sabor. Este tubérculo blanco es capaz de transportarlo de las notas del queso fermentado, al ajo, hasta llegar a un ligero toque de pescado picante.

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