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Trufas blancas, de alba y más allá

Trufas blancas son la variedad de trufa más codiciada. En los últimos años, los precios de Italiano Las trufas blancas, la joya de la corona de la rica gastronomía del país, han superado los 2,000 euros la libra, aunque el año pasado se redujeron notablemente. Alba las trufas ocupan un lugar destacado en la lista de los más buscados, ya que su territorio de origen es el corazón de este increíble manjar.

El blanco trufa blanca o el Trífola, es común en la parte sur de la región de Piemonte, incluyendo Alba (sede de la feria y subasta dedicada más antigua), Langhe, Roero y Monferrato. Los Apeninos centrales (Toscana, Emilia-Romaña, Las Marcas y Umbría) y partes de la provincia de Siena también son famosas por esta especialidad.

La temporada de trufas blancas italianas comienza en septiembre/octubre y se extiende hasta finales de diciembre. Son suaves en comparación con sus contrapartes negras y de color amarillo ocre. El interior tiene un jaspeado blanco amarillento con tonalidades marrón rojizas que varían según la maduración. Estas gradaciones también están influenciadas por el tipo de suelo y los árboles con los que entró en simbiosis. Las características importantes, sin embargo, son el aroma y el sabor. Este tubérculo blanco te transportará a un vuelo de fantasía con notas acentuadas de queso fermentado y ajo, completadas con un final ligeramente especiado.

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