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Aceite de trufa

Aceite de trufa en busca de calidad

Aceite de trufa, realmente existe? Encontramos dos tipos en el mercado, y es muy importante entender la diferencia. El aceite de trufa italiana se produce con dos clasificaciones, una habla de una infusión aromática, la otra de una receta 100% natural.

La denominación del aceite de trufa blanca o negra, por ejemplo, puede no ser siempre exacta, ya que muchos se elaboran sin utilizar el propio tubérculo, sino con una reproducción artificial del compuesto orgánico 2,4-ditiapentano, responsable de la sabor único de esta joya italiana.

Partiendo de esta suposición, es fácil entender por qué estos alimentos son baratos en comparación con lo que intentan imitar. Pero más allá de las críticas de los mejores conocedores, este tipo de aceite puede igualmente dar un toque especial a una gran cantidad de alimentos.

Los principales productores italianos, sin embargo, apoyan una realización “anticuada”. La selección de los ingredientes se hace en el grado justo de madurez (el tiempo es la clave de este manjar), para ser macerados durante seis meses en delicado aceite de oliva virgen extra. Este proceso explota los treinta compuestos que le dan su esencia a la trufa blanca.

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