Tomates italianos

Tomates secos

Tomates secos

Tomates secos al sol

La receta tradicional de los tomates secos se ha mantenido intacta en algunas zonas de Italia. Anteriormente era un modo de conservar el fruto y disfrutarlo en otras estaciones. La antigua técnica sobrevive, y la receta clásica para preparar los tomates secos se ha convertido en una verdadera pasión para los conocedores.

Para prepararlos en casa por lo general se utilizan el San Marzano o el cherry de Pachino, se deben lavar y cortar en dos partes por el lado vertical. Posteriormente se colocan sobre un recipiente con la parte interna hacia el alto, se exponen al sol de agosto todos los días, teniendo cuidado de cubrirlos con una gasa para evitar el contacto con los insectos y de guardarlos en un lugar cubierto durante la noche. El proceso de deshidratación se puede acelerar esparciendo un poco de sal en la superficie, que hay que raspar después.

Una vez que se han deshidratado completamente, se disponen en un vaso de vidrio, junto con hojas de laurel y albahaca. En la versión con aceite de oliva virgen extra es fundamental salarlos, y mejor aún, si se agrega una punta de chile para prevenir el riesgo de botulina.

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