Tecnología en alimentos

Una Gran Diferencia

congelati surgelati

¿Alimentos Congelados o ultracongelados? Aparentemente parecen sinónimos, pero en realidad el proceso de conservación es muy diferente. La diferencia consiste principalmente en que la ultracongelación es un proceso industrial en donde los alimentos alcanzan temperaturas glaciales en poco tiempo.

La congelación es un proceso más lento y ordinario que puede ser realizado también en los congeladores domésticos, pero que no garantiza el efectivo mantenimiento de las características organolépticas de los alimentos.

La ultracongelación se lleva a cabo rápidamente y en temperaturas tan bajas que los cristales de hielo tienen una dimensión diminuta. Por esta razón, una vez descongelados a temperatura ambiente, son casi idénticos a los productos frescos y sobre todo mantienen intactas sus propiedades nutricionales.

La fase de cocción de la fruta y la verdura podría determinar una mínima sustracción de la vitamina C, pero normalmente los alimentos ultracongelados se encuentran en condiciones optímales y hasta superiores a muchos alimentos frescos, debido al intervalo que pasa entre la cosecha y su colocación en el mercado.