Alimentos congelados

Chícharos congelados

Chícharos congelados

Chícharos congelados, una técnica insuperable

La calidad de los chícharos congelados –  sin tomar en cuenta los aspectos de inocuidad de los alimentos (las cargas macrobióticas, el nivel de fitofármacos y los metales pesados), que deberán de garantizarse de cualquier manera –  se distingue por las propiedades organolépticas como: aspecto, color, dimensiones, sabor, consistencia del tegumento y de los cotiledones.

Estas características están influenciadas por la variedad, la zona de cultivación, la identificación del punto ideal para la cosecha y por un proceso de transformación que selecciona homogéneamente los distintos indicadores, estabilizando al producto. Es posible medir el diámetro y algunos parámetros como el residuo seco y el AIS (Alcohol Insoluble Solids), que se correlacionan a la curva de maduración y definen la ternura y la dulzura. 

Por cuanto se refiere a la congelación, el mejor modo de congelar los chícharos es empleando la técnica «flowfreezer», que en pocos minutos permite llevar los chícharos a temperaturas < -20˚C y obtener chícharos IQF (Individually Quick Frozen), es decir, chícharos congelados individualmente. 

(VincenzoVillani)

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