Alimentos congelados

Cadena de frío

Cadena de frío

Cadena de frío en los productos congelados

Cada producto congelado tiene características y problemáticas específicas. La cadena de frío tiene un rol fundamental en el mantenimiento de la calidad en la vida de anaquel. Esta consiste en mantener la temperatura con valores a ≤-18˚C en todos los pasos de la cadena de producción hasta llegar al momento del consumo, a excepción de breves fluctuaciones de máximo 3˚C en el transporte y durante la distribución, explicable con la fase de descongelación en el ciclo frigorífico del circuito de los sistemas de refrigeración.

Si no se respeta la temperatura, se puede observar escarcha o formaciones de hielo de distinto grado en los envases o en las aglomeraciones de los productos al interno del envase.

Los alimentos congelados están reglamentados en Europa por la Directiva CEE 89/108, incorporada en Italia por el Decreto Legislativo 110/92.

(VincenzoVillani)

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