Alimentos congelados

Alimentos congelados Normativa y calidad

Los alimentos congelados en Europa están tutelados por la Directiva CEE 89/108, incorporada en Italia por el Decreto Legislativo 110/92. La congelación es una técnica de conservación de los alimentos que no prevé el uso de conservantes, únicamente bajas temperaturas.

Se caracteriza principalmente por tres elementos:

1.- Respeto de la temperatura ≤ 18˚ C en todos los puntos del producto, después de la estabilización térmica.

2.- Superación de la zona máxima de cristalización, en la curva de enfriamiento del producto, en el meno tiempo posible en función del tipo de producto.

3.- Evidencia de envase original cerrado.

La excelencia está condicionada por las materias primas empleadas, por su frescura y condiciones higiénicas, además de la congelación y del mantenimiento de la cadena de frío.

Sin importar de cual alimento congelado estemos hablando, es importante valorizar los aspectos cualitativos que caracterizan el alimento en sí, y por otra parte las características que definen el estado físico del congelado. Cada producto congelado tiene sus propias peculiaridades y problemáticas. Como es el caso de los chícharos congelados, también llamados guisantes.

(VincenzoVillani)

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Alimentos congelados

Chícharos congelados

Chícharos congelados, una técnica insuperable La calidad de los chícharos congelados –  sin tomar en cuenta los aspectos de inocuidad de los alimentos (las cargas macrobióticas, el nivel de fitofármacos y los metales pesados), que deberán de garantizarse de cualquier manera –...

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