Cadena de frío

Cadena de frio en alimentos congelados

Cada producto congelado tiene sus propias características y problemas. Ahí cadena de frío juega un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad en la vida útil. Consiste en mantener la temperatura en valores ≤-18 °C en cada paso de la cadena desde la producción hasta el momento del consumo, salvo breves fluctuaciones de máximo 3 °C en el transporte y durante la distribución, que pueden explicarse por la fase de descongelación en el ciclo de refrigeración del circuito del sistema de refrigeración.

Si no se respeta la temperatura, se pueden observar formaciones de escarcha o hielo de diferente grado sobre los envases o aglomeraciones de producto con envases en el interior de los envases.

Los alimentos congelados están regulados en Europa por la Directiva CE 89/108, implementada en Italia por el Decreto Legislativo 110/92.

(Vincenzo Villani)

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