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Tigelle

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Tigelle modenesi, reinas del Street Food en Italia

Las tigelle modenesi son una especie de focaccia pequeña y un ejemplo de convivencia del Street Food en Italia. El nombre original era “crescentine”, pero con el tiempo adquirieron el de los discos de barro (tigelle) con los que se cocinan.  

tigelle

La masa se realiza con harina, manteca (aceite de oliva virgen extra en la versión vegetariana), levadura y agua (ingredientes genuinos), en cuanto está lista se extiende en la plancha (precalentadas) y se separa el disco de estas planchas con la ayuda de hojas de castaño. Las “rotelle” se deben apilar y colocar delante de la chimenea, y se espera a que se cuezan conversando. Las tigellemodenesi, una vez listas, se rellenan manualmente por los comensales. Una característica que las convierte en un platillo convivial, capaz de unir en la mesa a los cocineros con los invitados. Street Food de excelencia, gracias a su vocación festiva. Las tigellemodenesi son las reinas de las ferias en Emilia. 

El relleno va desde los embutidos a los quesos locales, pero la receta tradicional requiere el pesto modenese, o “cunza”, a base de romero. 

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