street food

Pani Ca’ Meusa

Pani Ca’ Meusa

Panica’ meusa, Palermo y su sabor tradicional

Panica’ meusa, un producto auténtico de Palermo, capital del Street Foodde Italia y Europa. Un platillo que actualmente continúa a ser un privilegio de los vendedores ambulantes. Está compuesto por un bolillo suave (vastella), espolvoreado con ajonjolí (giuggiulena), relleno de pedazos de bazo, pulmón y en algunos casos tráquea de ternera. Primero se hierve la carne, luego se chisporrotea en la manteca y se come caliente.  Se llama “maritatu” (si se sirve con el queso caciocavallo, que imita el velo de la novia) o “schettu” si se prepara solo, acompañado de una pizca de jugo de limón. 

pani ca meusa

La historia de la receta inicia en el gueto judío de la ciudad. Una parte de la población judía trabajaba en los mataderos, pero como no podían recibir dinero por su trabajo, venían recompensados con las vísceras (excepto el hígado, ya que era considerado muy valioso),  que revendían en la plaza de los Caldumai (revendedores de entrañas) junto con el pan. Con la expulsión de los judíos del sur de Italia en 1492, ordenada por el Rey Fernando II de Aragón, la actividad la continuaron los “caciottari”(o “guastiddari”).

Los “Mesuari” competían por los mercados de Palermu, dividiendo en aficionados a las personas y mostrando el carácter “Street” de esta comida frugal, consumido por todas las clases sociales, de pie. 

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