street food

Gnummareddi

Gnummareddi

Gnummareddi pugliesi, Street Food tradicional

Gnummareddi pugliesi, Street Food auténtico y originario del territorio de Salento, perla marina de Italia. También son muy famosos en Molise y Basilicata, y asumen un nombre distinto dependiendo de la localidad: “nhgiemeridde”, “turcinelli”, “turcinieddi”, “‘mboti”, “marretti”, “mbujacati”. El término Gnummareddi probablemente deriva del latino “glomus”, gomitolo (codo), por la forma retorcida (otras denominaciones tienen, de hecho, por arquetipo el verbo “torcere”).

Los Gnummareddi son deliciosos rollitos rellenos con entrañas (hígado, pulmón y riñón), apretados y cocidos dentro del intestino (de cordero o de cabra). Se sirven en plato o en brochetas, con dimensiones de alrededor de 5 cm, aunque si en otros lugares fuera de Apulia son más grandes.

gnummareddi

Los Gnummareddi son una comida callejera típica para degustar mientras se pasea entre los callejones blanqueados con cal en Ostuni o durante la movida nocturna de Gallipoli. Los gnummareddipugliesi proceden de la cocina judía y sefardí. La receta auténtica prevé que los rollos de gnummareddi contengan semillas de hinojo y sobre todo hojas de perejil gigante (que algunas personas sustituyen con laurel) y que la cocción se realice a la brasa o en la plancha. Los Gnummareddi son considerados protagonistas de honor durante las ferias de productos gastronómicos en esta región.

Sobre el Autor

Agregar comentario

Haga clic aquí para publicar un comentario