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Friselle

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Friselle pugliesi, Street Food Italia

Las Friselle pugliesi son un excelente ejemplo de Street Food y una receta que pertenece a la Italia arcaica. Las Friselle, llamadas “frisèddhe” en Salento, son una especie detaralli (rosquillas) realizadas con trigo duro y cebada (esta última solía destinarse a las personas con menos posibilidades económicas y la primera a los nobles), que se cuecen dos veces en el horno (por eso el juego de palabras en italiano bis-cotti) y se cortan a la mitad horizontalmente utilizando un cordón “a strozzo”. Una vez que se quiebran, las friselle se dividen en “te sutta” (si aplastadas) y “tu susu”.

friselle

El origen de las Friselle se atribuye a los Fenicios. Un pueblo caracterizado especialmente por su perfil mercantil: las Friselle son un pan de viaje, de larga conservación. El hueco central es funcional a su transportación, ya que las Friselle solían atarse juntas a través de una cuerda, en modo de formar un collar. Un companaje típico de los marineros, que se humedecía con agua durante unos segundos (el tiempo necesario para hacer la señal de la cruz) y se utilizaba como fondo de sopas de pescado. 

Naturalmente auténticas, compuestas de ingredientes originales y no OGM, sin grasas, ni conservantes o aditivos de cualquier tipo. Las Frisellepugliesi se deben bañar ligeramente y acompañarse con sal (primero), aceite de oliva virgen extra (después) y tomate. En algunas zonas se agrega ajo y alcaparras. 

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