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Focaccia barese, Street Food de Apulia

La Focaccia barese es un refrigerio clásico de la ciudad de Bari. Este producto relata por sí solo una tradición milenaria. Es un snack saludable del Street Food capaz en todo Italia de sostituir una comida. En la también denominada Pulla, de hecho, es un desayuno tradicional y un lunch común para la escuela. 

La Focaccia barese, o “fcazz” pugliese, nació en Altamura y deriva del famoso pan de Denominación de Origen Protegida (DOP). Llamada también “ruota di focaccia“, para evocar su aspecto redondo. Sus ingredientes principales son: sémola de trigo duro, levadura natural, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry y papas. La auténtica Focaccia barese es alta, con bordes crujientes y suave en el centro por definición. Se puede servir rellena de mortadella. 

La Focaccia pugliese es una de las comidas callejeras más famosas de Italia. Un alimento de la vocación “Street”: “veloz, económico y deliciosamente aceitoso”, así la describe Gianrico Carofiglio en el libro “Né qui né altrove“. Una receta con raíces profundas en la cultura de Puglia, con una fuerza que deja fuera del mercado marcas globales como MC Donald’s. Tal y como narra el documental “Focaccia Blues“, la Focaccia barese creada por el artesano altamurano (Luca Digesù) es preferida por las personas más que las hamburguesas. Razón por la cual, en el 2002, el gigante estadounidense se vio obligado a cerrar sus puntos de venta en el territorio. 

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