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farinata de garbanzos

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La Farinata de Garbanzos, una receta tradicional estilo Street Food

La Farinata de garbanzos (di ceci) es una receta de Liguria en versión Street Food. Una comida callejera típica de la costa del Tirreno y de Cerdeña. Un platillo antiguo que preparaban los soldados romanos. El plato que conocemos actualmente resale a una antigua leyenda:  después de la Batalla de Meloria (1284), en algunas galeras de la triunfante Génova, se vaciaron algunos barriles que contenían harina de garbanzos y se mezclaron con agua de mar.  Posteriormente trataron de recuperar lo que se pudo y se sirvió a los remadores, que en un primer momento se negaron a comer. Las comidas se secaron en el sol y fue así como se creó la Farinata.

En tierra firme la preparación se perfeccionó, realizando la cocción en el horno, en charolas de cobre y se difundió ampliamente en esta zona y en la cercana Toscana, tanto que se consideró originaria de esta capital. En donde se llama “Faina” y se sirve en los típicos lugares frecuentados por artistas, como Fabrizio De Andrè, llamados “sciamadde” junto con vino. Desde Zena hasta Savona, es un auténtico “must” del Street Food en el litoral de la región, pero se conoce también en Pisa y Livorno, en donde asume otras denominaciones como “cecina“, “torta” o “cinqueecinque” si se usa como relleno de schiacciate o de sándwiches. 

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