Erbazzone Reggiano, expresión de la cocina pobre tradicional, hoy excelente comida callejera para disfrutar en las calles de Reggio Emilia, tal vez acompañada de una copa de Sauvignon di Parma. Es un pastel salado, hecho de una hoja de masa sin levadura ("fuida“) Y un relleno de acelgas hervidas, huevos, chalotes, cebolla, ajo y Parmigiano Reggiano, a veces enriquecido con manteca de cerdo. El auténtico erbazzone se llama en dialecto "Scarpasoun"Nombre debido al uso de la raíz de vegetales, llamados dialectalmente"zapato".
Algunos imaginan el primer erbazzone hecho por un "rojozora(Ama de casa encargada de preparar la masa), pero la masa sin levadura sugiere un encuentro con la tradición judía. El Consorcio Erbazzone Reggiano parece tener pocas dudas en atribuir el plato al gueto judío, muy poblado en la Edad Media, señalando incluso el horno en el que se cocinó por primera vez un erbazzone, precisamente en via dell'Aquila, en la centro de la ciudad. .
Erbazzone, una receta medieval, también transmitida en Romaña sin variaciones a lo largo del tiempo y hoy en día apreciada como comida callejera, muy extendida con algunas variaciones en su versión "calle”También se puede consumir de pie, pero siempre con un sabor genuino, rico y sabroso.
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