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Cicchetti

Cicchetti

Los cicchetti veneziani, delicias diminutas

Los cicchetti veneziani, son un entremés típico de la Serenissima y uno de los ejemplos más antiguos de Street Food en todo Italia. Los cicchetti son pequeñas probaditas de distintos platillos, en los que se mezclan el arte culinario antiguo y el sentido practico. Un “rompidigiuno” (rompe ayuno) que ha disfrutado incluso el celebre Carlo Goldini (1707-1793).

“Andar per bacari” en Venecia significa moverse entre los locales no turísticos, frente a los canales en la penumbra, brindando con una copa de Bellini, un Spritz o un vino,  y un plato de cicchettiveneziani.

En la atención y en la elegancia de los cicchetti, la ciudad materializa la pasión por lo detalles, animada en este caso por el sabor, el aspecto y el color. Los mejores cicchetti son de mar, pero también son exquisitos los de tierra. Ambas versiones hablan de las costumbres de los ciudadanos de una capital etérea. 

Los cicchetti tradicionales consisten en anchoas marinadas, frituras, sepias gratinadas, sardinas en saor (un condimento a base de cebollas agridulces), albóndigas, huevos duros, tostones, pulpos y verduras fritas (todo lo anterior servido en una cama de pan o de polenta). 

Los restaurantes ostentosos  son para los turistas, mientras los auténticos venecianos generalmente asisten a su “bacaro” preferido para degustar en el atardecer una deliciosa porción de cicchetti, caminando o a pie, manteniendo la tradición Street Food. Italia en pequeñas dosis, es decir, en cicchetti.

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