Arrosticini de Abruzzo, el mejor ejemplo de comida callejera capaz de conquistar toda Italia. Son brochetas de pequeños dados de carne de oveja (o cordero), típicas de Abruzzo, pero muy extendidas en todo el Bel Paese. Hoy en día, la comida callejera proviene en realidad de la trashumancia: los pastores de Abruzzo preparaban y cocinaban los originales kebabs aislados en corrales de montaña, utilizando carne de ovejas que ya no eran productivas o de corderos castrados. Originalmente las brochetas se elaboraban con tallos de plantas acuáticas.
Los auténticos kebabs de Abruzzo adquieren su sabor característico gracias al método de cocción, que se realiza estrictamente segúnoxidar"(O"Furnacella“), pequeño brasero, que también da lugar a variaciones de nombres, desde kebabs hasta “rústica" o "arrustel".
Arrosticini, un “deben” de viajes dominicales por el campo de Abruzzo y Lazio, representan plenamente la vocación “callejera” exquisitamente italiana. Un plato sencillo y sabroso que no necesita salsas, salvo un ligero adobo a base de aceite de oliva, sal y romero. Servidos en paquetes de 25 a 50 piezas, los kebabs tradicionales deben comerse con las manos.
