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receta tagliatelle

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Receta tagliatelle, el gusto por lo tradicional

La receta de tagliatelle se atribuye a la ciudad de Bolonia, en la que la pasta fresca, descrita ya un siglo a.C. por Horacio y Cicerón, se corta por primera vez representando los cabellos de la hermosa Lucrezia Borgia. Es uno de los tipos de pasta fresca italiana más famosos. Para realizar la auténtica receta de tagliatelle de Bologna es necesario emplear materia prima sin aditivos y Organismos Genéticamente Modificados (OGM). Solo de esta manera el sabor auténtico se manifestará  en la receta.

Las tagliatelle porosas son capaces de absorber la salsa y de permanecer delicadas al paladar, pero siempre lo suficientemente gruesas para no deshacerse. Estos tallarines italianos requieren ingredientes de calidad y, por esta razón, es aconsejable controlar la procedencia y el establecimiento de origen, dando obviamente prioridad a las marcas italianas.

Si las prefiere “hechas en casa” (es posible prepararlas aun si no dispone de una máquina para extender la masa), amalgame bien cada ingrediente de la receta y prepare con atención la pasta. Las tagliatelle necesitan pocos elementos, pero garantizados: huevos frescos, harina de trigo y sal. Si desea experimentar una receta distinta (con color, por ejemplo) puede utilizar otros tipos de harinas (de castañas o de sarraceno para convertirlas en un producto gluten free) o de alimentos (espinacas o chile son un clásico).

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