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Mantequilla

burro

Mantequilla Italiana, Calorías y Nutrición

Los distintos tipos de mantequilla italiana cambian sabor y consistencia debido a las múltiples diferencias cualitativas de la leche italiana. La mantequilla se utiliza para cocinar sobre todo en el norte de Italia, donde existe menos aceite de oliva.

La mantequilla italiana debe contener un mínimo de 82% de grasa, no más de 16% de agua y un máximo de 2% de otros constituyentes definidos genéricamente como “residuo seco magro” (lactosa, proteínas y sales minerales). La cantidad de grasas, en el producto italiano, puede disminuir hasta el 80% si se trata de mantequilla salada (con un contenido de sal no superior al 2%).

La tecnología para producir esta delicia italiana, inicia con el tratamiento de la materia prima. La nata, se somete a la pasteurización, con un doble propósito: inactivar algunos enzimas (naturalmente presentes o en los derivados de la microflora) que podrían, de lo contrario, provocar un enranciamiento. Pasteurizar permite destruir los microorganismos patógenos.

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