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PFAS, furanos, glicoalcaloides, Alternaria. La Comisión Europea 'recomienda' en lugar de prohibir

PFAS, furanos, glicoalcaloides, Alternaria hay cuatro categorías de contaminantes alimentarios que la Comisión Europea 'recomienda' vigilar en lugar de prohibir, aunque están muy extendidas y son peligrosas para la salud pública (1,2,3,4).

Seguridad alimentaria, de las palabras a los hechos

Seguridad alimenticia está garantizada, en teoría, por una serie de normativas comunitarias como Ley Alimentaria General (Reglamento CE 178/02), Paquete de higiene, (Reg. CE 852,853/04 y posteriores), Reglamento de Controles Oficiales (Reg. UE 2017/625).

La Comisión Europea sin embargo, persiste en omitir las necesarias medidas de salvaguardia en los casos más graves, cediendo así, una vez más, a los intereses del sector industrial. Como ya se informó en los casos de acrilamida, El bisfenol A (Sin BPA), micotoxinas, 3-MCPD y glicidilo ésteres.

En los siguientes casos, el Ejecutivo de Bruselas se limita por tanto a solicitar a las industrias alimentarias que recopilen y transmitan a la EFSA los datos analíticos sobre las concentraciones de sustancias tóxicas en las distintas categorías de alimentos.

1) furanos

los furanos y los alquilfuranos son contaminantes de proceso que se forman en algunos alimentos debido a los tratamientos térmicos a los que son sometidos. Entre los más representativos se encuentran los metilfuranos, 2-metilfurano, 3-metilfurano y 2,5-dimetilfurano primero que nada

1.1) Furani, dictamen de la EFSA

EFSA (2017) indicaron que:

  • los niveles de exposición a furanos y alquilfuranos son preocupantes,
  • los metilfuranos pueden acumularse y aumentar significativamente la exposición.

Café, potitos en tarros, sopas preparadas, patatas fritas, zumos de frutas, cereales para el desayuno, galletas, galleta y el pan crujiente son los alimentos más contaminados. A la espera de más datos sobre los metilfuranos. (5)

1.2) Recomendación UE 2022/495

Furano, 2-metilfurano y 3-metilfurano debe ser monitoreado en alimentos peligrosos, teniendo cuidado de usar muestras representativas. Para este propósito, los procedimientos de muestreo a que se refiere el reg. CE 333/2007, Anexo, parte B. (6) Otros furanos, 'si es posible', también deben ser monitoreados.

Análisis de los principales furanos en el café y en los alimentos para bebés en conserva deben cumplir con los criterios descritos en la recomendación. Otros alimentos deben emplear un método que, no obstante, sea adecuado para cumplir estos criterios, con un límite de cuantificación (LoQ) <5 μg/kg y procedimientos de control que garanticen la fiabilidad de los resultados.

2) Toxinas de Alternaria

El genero Alternaria incluye mohos ubicuos que pueden desarrollarse tanto en los alimentos como en otros tipos de ambientes. Estos mohos producen toxinas muy peligrosas para la salud (cito y genotoxicidad, proinflamación, interferencia endocrina, disbiosis microbiota). Y, sin embargo, siguen libres de límites legales. (7)

2.1). Alternaria, evaluación de la EFSA

La última evaluación de EFSA (2011) ya destaca cómo la exposición a los principales tóxicos (alternariol, alternariol monometil-éter, ácido tenuazónico) supera el umbral de alarma toxicológica. Por lo tanto, la Autoridad recomendó recopilar datos sobre varios alimentos de mayor riesgo e implementar métodos más sensibles. (8)

Prevenir y reducir la contaminación de los alimentos por toxinas de género Alternaria es posible, pero es necesario adoptar buenas prácticas agrícolas y de manufactura, condiciones de almacenamiento y transporte. Y sin embargo, es útil comprender los factores que determinan los niveles más altos de toxinas en los alimentos, para adoptar estrategias precisas y oportunas de reducción y prevención.

2.1) Recomendación UE 2022/553

Bruselas propone 'niveles indicativos' -en lugar de niveles de seguridad-, superados los cuales sería necesario investigar los factores que determinaron su presencia y
los efectos de los procesos de transformación.
Los principales alimentos a monitorear son los productos de tomate procesado, pimentón en polvo, semillas de sésamo, semillas y aceite de girasol, nueces, higos secos y alimentos a base de cereales para bebés y niños pequeños.

Los procedimientos de muestreo debe seguir el reg. CE 401/06, con LOQ no superior a 2 μg/kg en alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños, 4 μg/kg en otros alimentos. LOQ no superior a 20 μg/kg, por otra parte, para la determinación de ácido tenuazónico en todos los alimentos. Y los análisis deberían extenderse, 'donde sea posible', no sólo a las tres principales toxinas sino también a otras del tipo Alternaria.

3) Glicoalcaloides de patatas y derivados

Los glicoalcaloides son metabolitos secundarios que se acumulan en las papas. En la 'fase verde', en lo que respecta a los tubérculos, o en las partes aéreas de la planta. Son tóxicos y pueden causar trastornos intestinales, vómitos, fiebre, diarrea, problemas neurológicos, con posibles efectos letales. Las diferentes etapas de producción, la exposición al sol. ante todo, favorecer su desarrollo. Y la cocción no reduce su presencia ni inhibe su toxicidad. (9)

3.1) Glicoalcaloides, la opinión de la EFSA

Las toxinas más importantes son α-solanina y α-caconina, y EFSA (2020) señaló como el umbral mínimo para observar un efecto perjudicial (Nivel de efecto adverso observado más bajo, LOAEL) - equivalente a 1 mg / día de glicoalcaloides totales / kg de peso corporal - a menudo se alcanza y se excede, con problemas de salud. (10)

Concentración por lo tanto, los glicoalcaloides en los tubérculos de patata deben reducirse mediante la adopción de buenas prácticas agrícolas y de fabricación. Con especial atención, entre otras cosas, a las condiciones de almacenamiento y transporte.

3.2) Recomendación UE 2022/561

Estados miembros y operadores de la industria alimentaria debe monitorear la α-solanina y la α-caconina en papas y productos de papa. Si es posible, se sugieren productos de degradación (β- y γ- solanina, caconina, aglicona solanidina), en particular en productos de papa procesados, con métodos de muestreo y análisis (LOQ entre 1 y 5 mg/kg máximo).

precaución debe dedicarse a:

  • identificar los factores que conducen a niveles superiores al nivel indicativo de 100 mg/kg como la suma de α-solanina y α-caconina, en papas y productos de papa procesados,
  • registre la variedad y el tamaño de las papas, ya sean papas nuevas o enlatadas (es decir, maduras y/o almacenadas por un período más largo), la etapa de muestreo, pelado y método.

4) PFAS

El PFAS - grupo exterminado de sustancias perfluoroalquiladas conocido como 'siempre químicos'- se utilizan ampliamente en todos los productos industriales y de consumo, incluidos los materiales en contacto con alimentos (MOCA), como se vio.

Contaminación ambiental planetario de PFAS, ahora también extendido agua de lluvia, puede tener un impacto en la cadena agroalimentaria. Por lo tanto, es necesario controlar las fuentes de exposición dietética ya a partir de los suelos, los piensos, las aguas agrícolas y de riego.

4.1) Evaluación PFAS, EFSA

La evaluación de la EFSA (2020) se centró en las principales moléculas, en el gran grupo de 'siempre químicos'. PFOS, PFOA y sus sales están presentes en las concentraciones más altas tanto en los alimentos como en los seres humanos expuestos a estos contaminantes casi inevitables.

La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria también consideró PFNA y PFHxS, sobre la base de los datos recopilados de acuerdo con la Recomendación 2010/161/UE. Constatando como la exposición de parte de la población europea supera la dosis semanal tolerable. (11)

4.2) PFAS, recomendación UE 2022/1431

Monitoreo de PFAS los principales deben integrarse con el de sustancias similares pero con una cadena alquílica diferente, los llamados PFAS emergentes, que pueden estar presentes en alimentos, agua potable y/o suero humano.

Alimentos a analizar (solo en las partes comestibles) debe incluir frutas, verduras, raíces y tubérculos feculentos, algas, cereales, nueces, semillas oleaginosas, alimentos para lactantes y niños pequeños, alimentos de origen animal, refrescos, vino y cerveza.

debe ser considerado tanto productos agrícolas primarios, piensos y alimentos elaborados a partir de un mismo lote, como factores de transformación. Siempre especificando las características de los procesos y productos.

4.3) PFAS, muestreo y análisis

los muestreos debe seguir los procedimientos descritos en el reg. EU 2022/1428 y los análisis de acuerdo con el reg. EU 2017/625, artículo 34. Los métodos de análisis deben tener LOQs inferiores o iguales a los indicados para los diferentes PFAS, 'cuando sea posible'.

Las causas de la contaminación. debe investigarse cuando se excedan los niveles indicativos:

a) 0,010 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,005 μg/kg para PFNA y 0,015 μg/kg para PFHxS en frutas, hortalizas (excepto hongos silvestres), raíces y tubérculos amiláceos,
b) 1,5 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,005 μg/kg para PFNA y 0,015 μg/kg para PFHxS en hongos silvestres,
c) 0,020 μg/kg para PFOS, 0,010 μg/kg para PFOA, 0,050 μg/kg para PFNA y 0,060 μg/kg para PFHxS en leche,
d) 0,050 μg/kg para PFOS, 0,050 μg/kg para PFOA, 0,050 μg/kg para PFNA y 0,050 μg/kg para PFHxS en alimentos infantiles.

5) Seguimiento e intercambio de datos

Los resultados de las actividades de seguimiento realizados por los operadores de empresas alimentarias y los Estados miembros deben enviarse a la EFSA antes del 30 de junio de cada año. Sobre la base de las directrices sobre descripción normalizada de muestras (SSD) para alimentos y piensos y otros requisitos de información específicos de la Autoridad. (12)

El número de talleres acreditado y provisto de métodos acreditados para el análisis de los contaminantes en cuestión en alimentos y piensos es aún bastante bajo. Por lo tanto, se requiere el compromiso de estos laboratorios para validar los métodos analíticos necesarios y aumentar la capacidad de proyección de contaminantes a nivel europeo.

6) Conclusiones provisionales

En el transcurso de 2022 la Comisión Europea - de acuerdo con los Estados miembros, en el Comité PAFF (Plantas, animales, alimentos y piensos)- ha establecido varios objetivos en materia de seguimiento de contaminantes en las cadenas alimentarias. Considerando tanto una amplia variedad de matrices alimentarias como una serie de contaminantes hasta ahora poco (o nada) considerados, de cara a la recopilación de nuevos datos sobre su difusión trófica.

Seguridad química de alimentos y materiales en contacto con alimentos (MOCA) - como se encontró más recientemente en estudio suizo (Biedermann et al., 2022) sobre la migración de sustancias químicas tóxicas de los sellos de los frascos de vidrio a los alimentos aceitosos; sin embargo, sigue siendo una de las lagunas más graves sin resolver, tanto en la UE como en otros lugares.

Dario Dongo y Andrea Adelmo Della Penna

Nota:

(1) Recomendación de la Comisión (UE) 2022/495 de 25.3.22, relativo al control de la presencia de furanos y alquilfuranos en los alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
(2) Recomendación de la Comisión (UE) 2022/553 de 5.4.22, relativo al control de la presencia de toxinas de Alternaria en los alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
(3) Recomendación de la Comisión (UE) 2022/561 de 6.4.22, relativo al control de la presencia de glicoalcaloides en patatas y productos de patata http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
(4) Recomendación de la Comisión (UE) 2022/1431 de 24.8.22, sobre el control de las sustancias perfluoroalquiladas en los alimentos http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
(5) Panel CONTAM de la EFSA (2017). Riesgos para la salud pública relacionados con la presencia de furanos y metilfuranos en los alimentos. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 EFSA Journal 15 (10): 5005
(6) Reglamento CE 333/07, relativa a los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico, 3-MCPD y benzo(a)pireno en los productos alimenticios. Texto consolidado a 19.5.21 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
(7) Alchinger et al. (2021). Toxinas de Alternaria: ¿siguen surgiendo? Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria. 20 (5): 4390 4406- https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
(8) Panel CONTAM de la EFSA (2011). Opinión científica sobre los riesgos para la salud animal y pública relacionados con la presencia de toxinas de Alternaria en piensos y alimentos. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 EFSA Journal 9 (10): 2407
(9) Omayio et al. (2016). Una revisión de la presencia de glicoalcaloides en papa y productos de papa. actual Res. Nutr. ciencia de los alimentos. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
(10) Panel CONTAM de la EFSA (2020). Evaluación de riesgos de glicoalcaloides en piensos y alimentos, en particular en papas y productos derivados de papas. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 EFSA Journal 18 (8): e0622
(11) Panel de control de la EFSA (2020). Riesgo para la salud humana relacionado con la presencia de sustancias perfluoroalquiladas en los alimentos. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 EFSA Journal 18 (9): 6223
(12) EFSA (2021). Solicitar una recopilación continua de datos sobre la presencia de contaminantes químicos en alimentos y piensos.
https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.

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