La sucralosa endulza sin aportar calorías. Este edulcorante, sin embargo, cuando se consume con frecuencia, puede aumentar los niveles de glucosa e insulina en sangre en personas sanas, así como dañar su microbiota intestinal. La paradoja surge de un estudio clínico de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). (1)
Sucralosa, 600 veces más dulce que el azúcar. Con átomos de cloro
El edulcorante sucralosa (E955) se obtiene a partir de la introducción de átomos de cloro en la estructura de la sacarosa. Es una molécula con un alto poder edulcorante (más de 600 veces superior al azúcar), no calórico y más estable al calor y con un amplio rango de pH. Para ello es muy utilizado por la industria alimentaria.
Investigación previa había destacado que la sucralosa también se encuentra entre los edulcorantes acalóricos que pueden provocar un (paradójico) aumento de peso. (2) Por otro lado, se había perfilado como favorecedor de las neoplasias hematológicas. (3) Ahora, el estudio clínico realizado por el profesor Galileo Escobedo, investigador del Unidad de Medicina Experimental AN M- hospital general de mexico, revela que E955 provoca cambios en personas sanas similares a los que se producen antes de la aparición de la diabetes tipo 2.
El estudio clínico
Investigadores le dio al primer grupo de participantes una dosis diaria de 10 mg de sucralosa disuelta en agua durante 48 semanas. esta dosis'equivale a medio litro de jugo o a cuatro galletas' y representa el consumo medio - moderado - del edulcorante. El grupo de control recibió agua sin el edulcorante.
Al principio y al final de las 10 semanas de exposición a la sucralosa, los investigadores realizaron mediciones de los niveles de glucosa, insulina y leptina, así como una determinación del perfil de microbiota mediante secuenciación y procedimiento PCR.
Los resultados
En el grupo tratado con sucralosa, los investigadores encontraron un aumento en la bacteria Clostridium cocoides, que está relacionado con picos de glucosa e insulina en sangre y una tendencia a desarrollar diabetes tipo 2, y una disminución en Lactobacillus acidophilus, necesario para la salud intestinal (4). Esta disbiosis intestinal está asociada con la tendencia a la inflamación intestinal y trastornos digestivos.
Profesor Escobedo explica que los picos prolongados de glucosa en la sangre durante largos períodos dañan los nervios y los vasos sanguíneos, como se ve en las personas con condiciones prediabéticas. Y el estudio muestra cómo un fenómeno similar se activa con el consumo de sucralosa, con la aparición de las mismas alteraciones propias de la diabetes -hiperinsulinemia, hiperglucemia, intolerancia a los hidratos de carbono y trastornos digestivos- en fases separadas.
Conclusiones provisionales
Aunque la sucralosa es un aditivo autorizado en la UE, por lo que sujeto a reevaluación periódica por parte de la EFSA, los investigadores sugieren evitar su consumo. Y, de forma más general, minimizar el consumo de alimentos ultraprocesados. Para ello, los investigadores recomiendan no acostumbrar a los niños a los sabores dulces.
Isis Consuelo Sanlúcar Chirinos
Note
(1) Fernando Guzmán, Los endulzantes artificiales pueden causar alteraciones parecidas a la diabetes. Gaceta UNAM, 8/04/2022, https://www.gaceta.unam.mx/endulzantes-artificiales-pueden-causar-alteraciones-parecidas-a-la-diabetes/?utm_campaign=meetedgar&utm_medium=social&utm_source=meetedgar.com
(2) Marta Strinati. Edulcorantes cero calorías, efecto paradójico. REGALO (Gran comercio de comida italiana) veinte https://www.greatitalianfoodtrade.it/dolcificare/dolcificanti-zero-calorie-effetto-paradosso
(3) Soffritti M., Padovani M., Tibaldi E., Falcioni L., Manservisi F., Lauriola M., Bua L., Manservigi M. y Belpoggi F. (2016). La sucralosa administrada en el alimento, desde el período prenatal hasta el final de la vida, induce neoplasias hematopoyéticas en ratones suizos macho. Int J Occup Environ Health. 2016 enero; 22 (1): 7-17. doi: 10.1080 / 10773525.2015.1106075
(4) Marta Strinati. Lactobacillus reuteri, un probiótico útil contra el cáncer de colon. estudio de Estados Unidos. REGALO (Gran comercio de comida italiana), 16/02/2022. https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/lactobacillus-reuteri-un-probiotico-utile-contro-il-cancro-al-colon-studio-usa
Graduada en ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México, cursa la maestría en 'Abogada y Consultora en Seguridad Alimentaria' en Alma Mater, Universidad de Bolonia.
