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Hongos, cuidado con el envenenamiento

La temporada de recolección de hongos aún está en pañales y ya se registró el primer caso de intoxicación, informado por la Autoridad Provincial de Salud (ASP) de Catania. (1) La atención es indispensable.

maza de tambor o Molibditas de clorofilo, el veneno hace la diferencia

Los champiñones comestible de la especie Macrolepiota procera - la maza de tambor (también conocida como 'cappiddini') puede confundirse fácilmente con las de las diferentes especies Molibditas de clorofilo, que en cambio es venenoso.

Il Molibditas de clorofilo - presente en América, África y otras regiones del planeta, en zonas templadas y subtropicales - también está muy extendida en la zona del Etna. Y en Sicilia, ya en 2021, ya había provocado dos intoxicaciones.

Hongos venenosos, el atractivo de las instituciones de salud

cada año hay - en Italia, como en otros países - numerosas intoxicaciones por hongos. Con el consiguiente en ocasiones muy grave, o letal, para los consumidores.

"En el Centro de Control de Envenenamiento de Milán (ASST Grande Ospedale Metropolitano Niguarda), de 1998 a 2019, se recibieron 17.190 solicitudes de asesoramiento por intoxicación por hongos. El número real de casos es ciertamente mayor, tanto porque suelen estar implicados más comensales, como porque no todos acuden a la CAV de Milán.', explica Francesca Asís, médica del centro de control de intoxicaciones de Milán, autora de la guía publicada por el Ministerio de Salud. (2)

Hígado en riesgo

Yo sintomi relacionados con la intoxicación por hongos venenosos son variados y de diversa gravedad, como muestran las siguientes diapositivas.

Fuente: F. Asís. Hongos: guía para la prevención de intoxicaciones.
Fuente: F. Asís. Hongos: guía para la prevención de intoxicaciones.

en 20 casos, en el período señalado, el hígado del intoxicado sufrió un daño irreparable con necesidad de trasplante de órgano. En otros 44 casos, el resultado del envenenamiento fue la muerte.

Te vuelves expertos

La garantía de la comestibilidad de las setas recogidas de forma independiente se ofrecen de forma gratuita. Es suficiente enviar el cultivo para que lo examine un micólogo de salud local (ASL).

Solo un micólogo experimentado de hecho, es capaz de distinguir entre hongos que a menudo son muy similares en apariencia, pero en las antípodas en toxicidad. Como muestra el siguiente ejemplo.

Fuente: F. Asís. Hongos: guía para la prevención de intoxicaciones.

placeres y deberes

Es útil recordar que la recolección de hongos está sujeta a reglas y sanciones. La Ley 352/1993 prevé

  • un límite máximo de recogida de 3 kg por persona,
  • la prohibición de utilizar rastrillos u otras herramientas que puedan dañar gravemente todo el sistema de producción de hongos,
  • la obligación de recolectar el hongo entero, separado del micelio con un movimiento de rotación y no cortado (para permitir la identificación exacta de la especie),
  • la prohibición de recolectar especímenes demasiado jóvenes o en mal estado de conservación,
  • el transporte de las setas recogidas en recipientes aireados (p. ej. cesta de mimbre), para permitir la propagación de las esporas. También está prohibido el uso de bolsas de plástico porque aceleran la descomposición de los hongos,
  • la prohibición de dañar los especímenes que se consideren venenosos. (3)

además de ser una delicia para el paladar - para ser consumido con moderación y no dado a niños y mujeres embarazadas - las setas son esenciales para salvaguardar el ecosistema.

Nunca confíes en las aplicaciones

Los recolectores de setas sin experiencia quienes creen que pueden confiar en las aplicaciones de reconocimiento de hongos deben ser muy cautelosos. Sin renunciar nunca al examen de un micólogo.

Según ANSES, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, identifica un hongo usando una aplicación presenta'un alto riesgo de error'. Como recuerda la revista francesa de consumo 60 Millions de Consommateurs, en su guía para la recogida consciente de setas. (4)

De hecho, la aplicación Champignouf advierte: 'Atención, la aplicación aún está en desarrollo y los resultados no son perfectos, mejorarán con el tiempo.'. Sin embargo, nada advierte a la aplicación Picture Mushroom. Pero la fiabilidad no cambia.

Nota:

(1) Asp Catania, primera intoxicación por hongos, tenga cuidado. ANSA, 30.9.22 https://www.ansa.it/sicilia/notizie/2022/09/20/asp-catania-primo-avvelitazione-da-funghi-fare-attention_cfa8b095-4462-47e8-9935-0d2be07711f8.html

(2) Francesca Asís. Hongos: guía para la prevención de intoxicaciones. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_149_alnex.pdf

(3) LEY 23 de agosto de 1993, n. 352. Normas marco sobre la recogida y comercialización de setas epígeas frescas y en conserva. Normativo. https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:stato:legge:1993-08-23;352

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Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

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