Un estudio reciente de la Universidad de Bari integra la ya extensa literatura científica sobre los beneficios para la salud asociados al consumo regular de aceite de oliva virgen extra. Lo que sugiere su capacidad para contribuir incluso a la prevención de tumores intestinales, incluso en personas predispuestas.
Aceite de oliva virgen extra y salud
La rica científica ha validado ampliamente las propiedades protectoras del aceite de oliva virgen extra (AOVE). con probado efectos antiinflamatorios, así como una contribución a la prevención de enfermedades cardiovasculares (1) y de la déficits cognitivos. (2) Además de reducir el riesgo de diabetes mellitus tipo II, una enfermedad grave ahora epidémica también en italiano, con 3,5 millones de pacientes diagnosticados y 1,5 millones sin diagnosticar. (3)
FDA (Food and Drug Administration, EE. UU.), en 2018, reconoció la posibilidad de utilizar dos en la etiqueta y publicidad reclamo de salud calificado que asocian el consumo de AOVE -y otros aceites vegetales, con al menos un 70% de ácido oleico (ácido graso monoinsaturado de la familia Omega 9)- con la prevención de enfermedades cardiovasculares. En Europa, sin embargo, la única afirmación de salud críptica permitida es Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo'. que puede venir Se utiliza únicamente para el aceite de oliva que contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) por 20 g de aceite de oliva. La declaración deberá ir acompañada de la información al consumidor de que el efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva.(4)
AOVE y prevención del cáncer de intestino, el estudio de la Universidad de Bari
Yo ricercators de la Universidad Aldo Moro de Bari, coordinada por el profesor Antonio Moschetta (profesor titular de medicina interna), llevó a cabo una revisión sistemática de la literatura científica sobre los posibles efectos protectores de la dieta, con especial atención al aceite de oliva virgen extra. (5) Recopilación de evidencia sobre el papel principal de los compuestos bioactivos de los alimentos y sus metabolitos en la regulación del epigenoma humano. La ingesta diaria de AOVE -gracias al alto contenido en ácido oleico (70-80% aprox.)- tiene propiedades antiinflamatorias y nutrigenómicas capaces de restablecer la fisiología intestinal normal. Entre otras cosas, contribuir a la reducción del riesgo de cáncer de colon, incluso en sujetos con predisposición genética a esta enfermedad. (5)
20 gramos de aceite de oliva virgen extray el aceite de oliva crudo elaborado en frío, equivalente a unas 2 cucharadas, garantiza a nuestro organismo 17,5 g de ácido oleico, 4,5 mg de vitamina E (antioxidante liposoluble) y 10 mg de polifenoles. Potentes moduladores de la expresión de genes protectores de forma epigenética -es decir, sin modificar la secuencia del ADN- que abundan (>600mg/kg) en muchas variedades de aceitunas italianas, como la Apulia Coratina y Ogliarola, la Toscana Maurino y la Moraiolo .
Sustitución en la dieta de algunos ácidos grasos saturados, como los de cadena larga (p. ej., ácido palmítico y mirístico), contenidos en aceite de palma y en grasas animales - con i 'grasas buenas'reduce fuertemente los niveles séricos de colesterol total y colesterol LDL, una de las principales causas de la aterosclerosis. (6) Larga vida por tanto al ácido oleico ya los ácidos grasos poliinsaturados (ej. Omega 3).
Aceite de oliva virgen extra y salud. cuanto, cual y como
'Solo consume una cucharada de aceite de oliva virgen extra para el almuerzo y otra para la cena, además del que se usa como condimento', explica el profesor Antonio Moschetta, con algunas aclaraciones imprescindibles. En primer lugar, debe ser aceite prensado en frío, ya que solo este proceso garantiza la óptima conservación de los fitocomplejos. En segundo lugar, se recomienda favorecer los productos elaborados con aceitunas italianas. Cuanto mayores sean las garantías sobre el origen, cultivo y elaboración de las aceitunas inmediatamente después de su recolección, mejor.
El 'jugo de aceituna' es un producto milagroso, cuyas propiedades nutracéuticas merecen más estudios también en lo que se refiere a efectos sobre el microbioma. Sin embargo, este ingrediente saludable es muy sensible a la oxidación, que comienza cuando las aceitunas se desprenden de la planta y se amplifica por el contacto con el oxígeno (aire), la luz y el calor. Por lo tanto, es necesario favorecer los aceites seguros y de calidad y ponerlos en botellas pequeñas o recipientes de vidrio oscuro (500 ml). (7) Cuidar de sellar siempre herméticamente los envases después de su uso y mantenerlos alejados de fuentes de luz y calor (sol, lámparas, hornos y estufas).
A asociaciones y operadores por último, en Europa, cabe destacar la oportunidad de construir unos adecuados informe científico para obtener la autorización de otros nuevos declaración de propiedades saludables. Con el objetivo de promover información útil en etiquetas y publicidad para potenciar las propiedades saludables de los mejores productos. nuestro equipo de TARIFA siempre está disponible.
Darío Dongo e Carlota Suardi
Nota
(1) Dr. Ramón Estruch et al. (2018). PAGS.Prevención primaria de Enfermedades Cardiovasculares con Dieta Mediterránea Complementada con Aceite de Oliva Virgen Extra o Frutos Secos. El Diario de Medicina de Nueva Inglaterra 2018; 378: e34
doi: 10.1056 / NEJMoa1800389
Elena M. Yubero-Serrano et al. (2018). Aceite de oliva virgen extra: Más que una grasa saludable. European Journal of Clinical Nutrition 2018, 28 de noviembre. https://doi.org/10.1038/ s41430-018-0304-x
(2) Cinta Valls-Pedret et al. (2015). Dieta Mediterránea y Deterioro Cognitivo Relacionado con la Edad. Un ensayo clínico aleatorizado. JAMA Intern Med. 2015; 175 (7): 1094-1103. doi: 10.1001 / jamamainternmed. 2015.1668
(3) Ahmad Alkhatib, et al. (2018). Nutracéuticos del aceite de oliva en la prevención y el control de la diabetes: de las moléculas al estilo de vida. Int J Mol Sci. 2018, 12 de julio. doi: 10.3390 / ijms19072024
(4) Ver reg. UE 432/12 'sobre la compilación de una lista de declaraciones de propiedades saludables permitidas en los alimentos, distintas de las que se refieren a la reducción de los riesgos de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños'. Texto consolidado en https://eur-lex.europa.eu/ legal-content/IT/TXT /? Qid = 1561135132760 & uri = CELEX: 02012R0432-20170822
(5) Vincenzo Lionetti et al. (2019). LAImportancia de los compuestos funcionales de los alimentos en la cardioprotección mediante su acción sobre el epigenoma. European Heart Journal, volumen 40, número 7, 2019, 14 de febrero, páginas 575–582, https://doi.org/10.1093/ eurheartj / ehy597
(6) Frank M. Sacks et al., (2017). Grasas dietéticas y enfermedades cardiovasculares: un aviso presidencial de la Asociación Americana del Corazón. Circulación. 2017 de julio de 18; 136 (3): e1-e23. doi: 10.1161 / CIR.0000000000000510
(7) Por lo que se refiere a la seguridad de los aceites, con respecto a la calidad de sus producciones, se hace referencia a la reciente investigación de Ökotest que reveló problemas críticos generalizados. Con referencia específica a la contaminación química por aceites minerales (MOSH, MOAH, POSH) y plastificantes tóxicos. Ver el artículo anterior https://www. greatitalianfoodtrade.it/ sicurezza/olio-extravergine-d- oliva-pericoli-e-difetti-l- inchiesta-di-ökotest
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Biólogo nutricionista, maestro de nivel ADA II en la Universidad de Milán Bicocca. Profesor externo en la Universidad LUNEX, Luxemburgo.
