IniciosaludDieta, salud y alimentos ultraprocesados. El informe de la FAO

Dieta, salud y alimentos ultraprocesados. El informe de la FAO

El reciente informe de la FAO sobre 'alimentos ultraprocesados, calidad de la dieta y salud humana'ofrece nuevas ideas para la adopción de políticas nutricionales eficaces. (1) Dado que casi nadie está acostumbrado a consultar las declaraciones nutricionales en la etiqueta, excepto en los casos en que existen esquemas sintéticos, como Nutriscore - parece útil clasificar los alimentos en función de su nivel de transformación industrial. Cuanto más "sofisticado" sea el producto, en comparación con materias primas naturales utilizados como ingredientes, al menos hay que consumirlo.

Mala alimentación y salud en riesgo

Una serie de alimentos procesados es citada - en los informes de la OMS y otras agencias internacionales (WHO 2003, WCRF 2007) - como causa determinante del sobrepeso, obesidad, Enfermedades no transmisibles, ENT. A saber, las enfermedades crónicas no transmisibles. que derivan ante todo de dietas desequilibradas y representan la primera causa de mortalidad prematura a nivel mundial, con el 86% de las muertes. (3) Estas incluyen enfermedades cardiovasculares y metabólicas, tumores, diabetes, esteatosis hepática, cambios en el sistema inmunológico.

Comidas que se deben evitar -o a lo sumo, consumir esporádicamente en dosis homeopáticas- son las que tienen una alta densidad energética, las Bebidas azucaradas, algunos productos ricos en almidón (ej. Papas fritas), aceite de palma, azúcar o sal. En una palabra, comida basura.

Clasificación de alimentos, el estudio NOVA

Yo ricercators de la Universidad de Sao Paulo (Brasil), con el estudio científico NOVA, han desarrollado un innovador sistema de clasificación de alimentos. (2) Que supere las distinciones tradicionales, basadas en matrices (ej. cereales, legumbres, leche y derivados, etc.) o en macronutrientes (ej. fuentes de hidratos de carbono, azúcares simples, grasas saturadas e insaturadas, proteínas). Considerar en cambio el nivel de transformación de las materias primas utilizadas. El esquema NOVA distingue así cuatro categorías de alimentos:

1) alimentos no procesados o mínimamente trabajada. Del agua apartes comestibles de las plantas (semillas, frutos, hojas, tallos, raíces)', champiñones y algas. Además de alimentos simples de origen animal, como huevos y leche, carnes no procesadas,

2) ingredientes clásicos de cocina casera. Aceite y mantequilla, sal y vinagre, azúcar, hierbas aromáticas y especias,

3) alimentos procesados (alimentos procesados). Pan y pasta, quesos, carnes y pescados elaborados con sencillez (por ejemplo, asados, conservas de pescado), conservas vegetales,

4) alimentos ultraprocesados (alimentos ultraprocesados). Snacks y galletas, confitería, cereales para el desayuno y barritas energéticas, untables y margarinas. Tanto como bocadillo salado (ej. patatas fritas), embutido y productos con carnes separadas mecánicamente y conservantes distintos de la sal, croquetas de aves y pescado, pizzas industriales y platos preparados también vegano.

Alimentos ultraprocesados, el informe de la FAO

El informe de la FAO "Alimentos ultraprocesados, calidad de la dieta y salud utilizando el sistema de clasificación NOVA'ofrece una revisión de la literatura científica sobre la relación entre la dieta y la salud. Destacar un vínculo directo entre el consumo de comida ultraprocesada, con perfiles nutricionales a menudo desequilibrados (HFSS, Alto en grasas, azúcar y sodio), la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) y la mortalidad prematura. Como también se ha confirmado en estudios recientes de las Universidades de París y Navarra.

se enfatiza, entre otras cosas, cómo la ingesta de alimentos ultraprocesados ​​afecta negativamente a la dieta en general. Debido a la adicción a la comida que inducen este tipo de productos, ya comprobado también en un estudio anterior realizado en niños por la Universidad de Sao Paulo (Brasil). (4)

Los procesos de fabricación y los ingredientes utilizados, con amplio uso de aditivos alimentarios, además, hacen que el alimento sea ultraprocesado:

- extremadamente asequible para consumidores. Debido a la disponibilidad inmediata (Listo para comer), fácil almacenamiento, hiperpalatabilidad. casi imperecedero) y muy atractivo (hiper-repetible) para los consumidores,

- altamente rentable para los productores, que de hecho los promocionan con políticas de Marketing irresponsable y agresivo. Gracias a los altos márgenes que permiten hacer los ingredientes de bajo valor, y a la larga vida útil de los productos (duracion).

En sus amplias conclusiones, el informe de la FAO recomienda considerar el grave impacto negativo de los alimentos ultraprocesados ​​en la salud pública. Recomendar la adopción de políticas públicas y sinergias con el sector privado. Con el objetivo de promover el consumo de alimentos frescos y mínimamente procesados, junto con los procesados, minimizando el de alimentos ultraprocesados. En línea, entre otras, con las recomendaciones ofrecidas por la ONU en 'Marco de Acción de las Naciones Unidas, Decenio de Acción sobre la Nutrición'(FAO y OMS, 2014) y'Plan de acción mundial de las Naciones Unidas para la prevención y el control de las enfermedades no transmisibles 2013–2020' (OMS, 2013).

Darío Dongo

Note

(1) Monteiro, CA, Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, ML y Pereira Machado, P. (2019). Alimentos ultraprocesados, calidad de la dieta y salud utilizando el sistema de clasificación NOVA. Organización para la Agricultura y la Alimentación, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-131701-3. v http://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf

(2) Cf. Clasificación de alimentos, salud pública. NOVA, la estrella brilla intensamente, en World Nutrition, Volumen 7, Números 1-3, enero-marzo de 2016

(3) Colaboración de factores de riesgo de ENT. (2017). Tendencias mundiales en índice de masa corporal, bajo peso, sobrepeso y obesidad de 1975 a 2016: un análisis combinado de 2416 estudios de medición basados ​​en la población en 128.9 millones de niños, adolescentes y adultos. La Lanceta, 10.10.17. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32129-3

GBD (Global Burden of Disease) Dieta Colaboradores. (2019). Efectos en la salud de los riesgos alimentarios en 195 países, 1990–2017: un análisis sistemático para el Estudio de la carga mundial de morbilidad 2017. The Lancet, 3.4.19. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8

(4) El adicción a la comida, es decir, la adicción a la comida y la obesidad -con particular atención a alimentos ultraprocesados, caracterizada por la coexistencia de cantidades significativas (y peligrosas) de ácidos grasos a menudo saturados y sal/sodio y/o azúcar, fue explorada por el ganador del Premio Pulitzer Michael Moss, reportero de investigación del New York Times. En el libro 'Grasa, dulce y salada'(Mondadori, Milán, 2014. ISBN 8804636548). Un texto precioso, en su momento reseñado por el escritor en la edición original (Sal Azúcar Grasas: Cómo los gigantes de la alimentación nos conectó, Random House, EE. UU.) sobre Il Fatto Alimentare. v https://ilfattoalimentare.it/libro-michael-moss-obesita-grassi-zucchero-sale.html

Este sitio usa Akismet para reducir el correo no deseado. Descubra cómo se procesan sus datos.

Artículos Relacionados

Artículos recientes

Commenti recientes