IniciosaludAgua potable y de proceso, ABC

Agua potable y de proceso, ABC

Agua potable y proceso parámetros para garantizar inocuidad de los alimentos y salud publica, actualmente en revisión a nivel europeo. Varios recomendaciones también hacia 'turistas accidentales'.

Agua potable, ¿qué reglas?

La definición de 'comida' incluye tanto las aguas minerales naturales y potables como las denominadas aguas de "proceso". Eso significa 'incorporado intencionalmente a los alimentos en el curso de su fabricación, preparación o procesamiento. Incluye el agua en los puntos donde se deben respetar los valores establecidos en el artículo 6 de la Directiva 98/83/CE y sin perjuicio de las exigencias de las Directivas 80/778/CEE y 98/83/CE'(registro CE 178/02, artículo 2).

La calidad del agua destinada al consumo humano. es objeto de normativas europeas y nacionales específicas. (1) Con el objetivo de asegurar salud pública a partir de las bandas de población más cualidad vulnerableniños, mujeres embarazadas y ancianos - con respecto al riesgo de exposición a la contaminación nociva. (2)

El concepto de potabilidad. está condicionada al cumplimiento de una serie de parámetrosquímica y microbiológicaque i campionlas aguas deben cumplir para ser aptas para el consumo. Algunos parámetros no siempre se respetan, debido a las condiciones ambientales de los diferentes territorios. Y es por ello que existen medidas autonómicas de derogación transitoria, autorizadas por el Ministerio de Sanidad. Con la idea de conciliar las necesidades de abastecimiento de agua con las de seguridad, dentro de los límites de lo posible.

Agua potable, análisis sensorial y 'turistas por casualidad'

Análisis sensorial (claridad, ausencia de olores y sabores desagradables) ha sido durante mucho tiempo el único criterio para evaluar la idoneidad delle matriculacióni acuosoY. Y lo sigue representando para quienes, con motivo de caminatas por la montaña o 'viajes de aventura' en países lejanos, enfrentan el riesgo de beber de fuentes de agua sin los controles adecuados.

Aunque los órganos de los sentidos pueden conducir a engaños peligrosos. La contaminación bacteriana puede arruinar unas vacaciones, pero también causar toxinas severas. El agua, recurso natural primario, es de hecho uno de los principales vehículos de transmisión de diversosy patologías.

La contaminacion quimica - de los metales, cuando estén presentes en altas concentraciones, residuos de agrotóxicos y otras sustancias - a su vez no puede ser detectado por los órganos sensoriales. Más allá de algunos solventes de metales responsables de la evidencia organoléptica).

A los 'turistas casuales' se recomienda por lo tanto, tomar solo bebidas en paquetes sellados, evitando el consumo de hielo y alimentos crudos, cuando visite países que no puedan garantizar la seguridad del suministro de agua.

Ttransparencia, color y olor pueden inspirar una prosa o una canción, pero no valen una aventura en un hospital o una crisis de seguridad alimentaria. Sin que análisis, mejor no beber y estrictamente prohibido su uso en procesos de producción de alimentos.

Agua potable, composición y microbiología

los elementos quimicos que caracterizar el agua se divide en dos categoríasmacroelementos y microelementos. ellos son yambas cosas protagonistas delos procesos metabólicos que tener lugar mel nuestro cuerpo y puede estar presente en forma de salas, iones o compuestos orgánicos.

Los macroelementos ellos son aquellos presente en el organismo humano cuyo requerimiento diario es súpery 100 mgcalcio, cloro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y azufre el principal). Los microelementos son en cambio aquellos cuyo requerimiento diario es inferior a 100 mg (los principales son hierro, cobre, cobalto, flúor, yodo, manganeso, molibdeno, cobre y selenio).

Exceso o escasez de los elementos mencionados anteriormente podría comprometer el funcionamiento regular de algunos de MODO DE PREPARACIÓNmás importantes que tienen lugar dentro de nuestro cuerpo.

Ddesde el punto de vista microbiologico, el agua no es estéril, estando allí hay una carga microbiana normal que consiste enel CD 'bacterias ambientales'hay entonces un componente microbiano 'dedeseado», que debe estar ausente nei campionde acqude buona la calidad

Agua potable, los parámetros legales en curso revisión

Directiva 98/83/CE (la llamada directiva de agua potable) dhormigón llegislativa 31/01 quien lo ha recibido definiri criterios y yo valores ser respetado enMediciones químico-físicas y microbiológicas.a para calificar un agua cómo Bebiendo:

  • pparámetros microbiológicos (Escherichia coliy enterococos, tolerancia cero),
  • parámetros químicos (metales, pesticidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos y otras sustancias como benceno y cloruro de vinilo, entre otros),
  • parámetros del indicador.

La propuesta de revisión de la directiva agua potable, adoptado en Bruselas el 1.2.18, fue votado por la Asamblea de Estrasburgo el 23.10.18. El proceso finalizará con un acuerdo entre el Parlamento, el Consejo y la Comisión Europea, previsto para el primer semestre de 1. Los principales cambios se refieren a la ampliación de la lista de sustancias a controlar.

Los parámetros químicos deben actualizarse a la luz de las recomendaciones de la OMS y los riesgos emergentes asociados con una pluralidad de sustancias. Entre otras cosas, la introducción de los valores máximos de El bisfenol A (BPA, disruptor endocrino ampliamente utilizado en la producción de materiales plásticos, 0,01 μg / l), beta-estradiol (un estrógeno natural, 0,001 μg / l) Y nonilfenol (surfactante nocivo para el medio ambiente, 0,3 μg / l). y seguimiento regular de polifluoroalquilos (PFAS).

Objetivo de la revisión è reforzar la confianza de los ciudadanos ensuministroy agua promover el uso de agua del grifo. Con el objetivo adicional de ridurre el consumo de embalaje en plástico de un solo uso, en el contexto deeconomía circular.

Una grave escasez del proyecto de reforma, en cambio, se refiere a la regulación específica de los materiales destinados a entrar en contacto con el agua. LA materiales que entran en contacto con el agua deellos quieren venir ajustado con la misma severidad que para envasado de alimentos (MOCA)Francia, Holanda, Gran Bretaña y Alemania ya han tomado medidas para armonizar sus respectivos estándar de higiene para materiales y productos en contacto con agua potable.

La Comisión Europea considera suficiente basarse en el Reglamento sobre materiales de construcción en lugar de ampliar el ámbito de aplicación de la Directiva sobre el agua potable en este sentido. A pedido de los 4 Estados miembros, con el apoyo de Italia, Bélgica, la República Checa y Luxemburgo, así como de la Alianza Europea para el Agua Potable (EDW) y la delegación de la UE de la Asociación de Proveedores de Agua (EurEau).

Darío Dongo y Ylenia Desireè Patti Giammello

Nota:

(1) Cf. Decreto Legislativo 31/01, implementacion de dirección 98/83/CE relativa a la calidad del agua destinada al consumo humano. Modificado en los Anexos II y III, por decreto Min. Sal. 14.6.17, de conformidad con el dir.UE 2015/1787. La decisión de la UE 2018/840, a su vez, actualizó una lista de verificación de sustancias que deben controlarse a nivel de la Unión en el ámbito de la política de aguas, en aplicación de la fir. 2008/105/CE

(2) Las aguas destinadas al consumo humano califican como alimentos y, por lo tanto, están sujetas a los requisitos de seguridad alimentaria definidos, en términos generales, por el reg. CE 178/02 (cd Ley Alimentaria General)

(3) Ver Nota 1

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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Técnico de laboratorio, apasionado por la producción y distribución de productos alimenticios, la información al consumidor y el arte culinario.

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