mota

Speck, un aperitivo o en recetas

Speck ¡significa Tirol del Sur! Esta especialidad que enriquece la gama de vinos finos embutidos italianos de hecho, tiene su origen en el territorio de Alto Adige, en la frontera entre Italia y Austria. La producción de Speck es típica de las regiones de los límites nororientales de la Península, así como de Friuli. Es un jamón deshuesado, curado y ahumado que representa una mezcla única de los métodos tradicionales típicos del sur y norte de Europa, incluyendo varios recetas con mota.

El envejecimiento y el ahumado han sido durante siglos los métodos más eficaces para permitir la conservación de la carne durante largos períodos y permitir su consumo a las clases menos pudientes. La mota típica del Tirol del Sur se ha ganado el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por parte de la UE. Según la especificación, debe ser elaborado a partir de la pierna de cerdo salada, madurada por un período promedio de 22 semanas.

Al igual que otros embutidos italianos, se degusta solo con pan, preferiblemente integral o "negro", y en múltiples preparaciones. En los platos de la gastronomía tirolesa está en casa la famosa Mota, pero también se presta a enriquecer el sabor de varios tipos de salsas para pasta, rellenas para croquetas o focaccia y con verduras, en primer lugar radicchio.

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