Pancetta

Bacon, recetas al gusto

Pancetta, y el nombre lo dice todo. Miembro muy popular de la familia típica. embutidos italianos, es un ingrediente esencial en cientos de recetas de la gastronomía tricolor. Como se puede deducir de la denominación, se elabora partiendo de la panza de los cerdos, reservando las partes más grasas para elaborar otros embutidos, como los salchichones, o especialidades gastronómicas como los chicharrones.

A diferencia del "bacon" que se produce en los países anglosajones, la tradicional panceta italiana no se ahúma antes de su consumo, sino que solo se sala y se deja reposar unos días. En ocasiones también picante, se caracteriza por tres tipos principales: enrollada (con o sin corteza), estirada y batida. Si se somete a envejecimiento, se puede comer crudo. Dos denominaciones de origen protegidas que la elevan a las alturas de la excelencia entre los famosos embutidos italianos: Pancetta di Calabria y Pancetta Piacentina.

Siguiendo la evolución del consumo, incluso en Italia, la clásica Pancetta ahora está disponible en muchas versiones y en paquetes con piezas ya cortadas en cubos, convenientes para cocinar las miles de recetas que la involucran.

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