La manteca Colonnata adobada en las canteras de mármol. Es uno de los ejemplos más famosos del saber hacer gastronómico italiano, una obra maestra de fusión entre lugares de historia y artesanía.
Este producto Igp (Indicación Geográfica Protegida) recientemente alcanzado prominencia mundial, debe su sabor único al envejecimiento en las canteras de mármol de Colonnata, un pueblo cerca de Carrara. El mármol extraído aquí es parte de la historia, materia prima de muchos palacios de la Roma imperial, de más de una obra maestra italiana, de las obras de Miguel Ángel y de las esculturas de Bernini o Canova.
Lardo di Colonnata envejecido en las canteras
En las canteras de Colonnata se sala la manteca de cerdo, colocándola en tanques impermeabilizados con ajo y cuyo fondo se cubre con sal marina y aromas (salvia, romero, tomillo, pimienta, canela, clavo y cilantro). Sobre esta cama se coloca la manteca, luego una nueva capa de especias, y así sucesivamente hasta llenar la tina.
Lardo di Colonnata, cómo degustarlo
Cerró la tapa, después de una semana vierta una salmuera, cerrándola nuevamente. A los seis meses, la manteca Colonnata está lista: firme, de color blanco tendente al rosa, con un aroma intenso y un sabor sabroso. La rebanada delgada es adecuada para usar en alimentos calientes, como picatostes y pan.
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