Coppa, un embutido universal
Se llama Coppa, pero entre los mil embutidos italianos también se le conoce con nombres como Capicollo o Lonzino. Esto se debe a que estamos hablando de un embutido presente en crónicas históricas ya en el siglo XVIII y producido prácticamente en toda la península con decenas de variantes, según la región y el territorio. La Coppa se obtiene procesando la carne del cuello de cerdo, entre la cabeza y la paleta.
Capocollo di Calabria (masajeado con pimienta o chile) y la delicada Coppa Piacentina son las denominaciones de origen protegidas que enriquecen el palmarés de más de 250 productos alimenticios italianos registrados en el registro de calidad de la Unión Europea. A estos se suma la indicación geográfica IGP "Coppa di Parma", también conocida por su suavidad.
Generalmente, al igual que sucede con otro tipo de embutidos italianos, la Coppa se trata con sal, aromas y especias para luego envolverla en tripa y dejarla madurar unos meses. Su dulce aroma y delicado sabor son los puntos fuertes de la Coppa Piacentina y otras. Consúmelo en finas lonchas, acompañado de pan y un vino tinto ligero a temperatura de bodega. ¡Disfrute de su comida!
