Receta Bresaola, calidad en embutidos
El tradicional prescripción de la bresaola consiste en la utilización únicamente de partes enteras de carne de vacuno magra y seleccionada en consonancia con la producción de los mejores embutidos italianos. La preparación comienza con el procesamiento de la pierna del vacuno, de la cual el corte más valioso es la denominada punta de la cadera.
La receta articulada de la bresaola genera un producto particular entre los famosos embutidos italianos. El primer signo distintivo es que se produce a partir de carne de vacuno y no de cerdo. Se clasifica como "pieza entera cruda no ahumada". Gracias a la salazón se puede conservar durante largos periodos manteniendo su suavidad y sabor, sabroso y delicado al mismo tiempo.
Después de rociarlo con sal, pimienta molida y aromas naturales, se seca inicialmente en tanques de acero inoxidable. Las piezas se masajean a mano, periódicamente, para favorecer la absorción de las especias y el secado gradual y homogéneo. Luego el lavado y embolsado, y la bresaola se trasladan a celdas especiales, a temperatura y humedad controladas, para su maduración que dura entre dos y cuatro meses. ¡Es una receta clásica que conquista el mundo!
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