La clasificación NOVA es un sistema que ordena los alimentos según la intensidad de la transformación a la que han sido sometidos. Y es especialmente útil para distinguir a los amigos de la salud de los enemigos. Se divide en 4 niveles, desde alimentos naturales y sin procesar hasta alimentos ultraprocesados. Él alimentos ultraprocesados son en su mayoría comida chatarra - o comida basura, o HFSS (Alto en grasas, azúcar y sodio). es decir, alimentos con perfiles nutricionales desequilibrada, cuya difusión y frecuencia de consumo representa hoy la primera causa de la epidemia de obesidad, desnutrición y enfermedades afines que aquejan al planeta (cd Sindemia Global).
Clasificación NOVA
El sistema La clasificación NOVA fue desarrollada por un grupo de investigación de la Universidad de São Paulo, que la afinó y redefinió en la versión final en 2016. (1)
NOVA define colectivamente los procesos como 'los procesos físicos, químicos y biológicos que afectan a diversos alimentos una vez separados de la naturaleza y antes de ser consumidos o utilizados en la preparación de platos. "
4 categorías de comida
NOVA distingue cuatro categorías de alimentos:
1) alimentos sin procesar o mínimamente procesados. El agua cae en él, 'partes comestibles de las plantas (semillas, frutos, hojas, tallos, raíces)', hongos y algas. Pero también los productos más simples de origen animal, como huevos, leche, carnes no procesadas,
2) ingredientes para cocinar en casa. Son los alimentos básicos para la preparación y condimento de los alimentos. Aceites y grasas, vinagre y sal, azúcar, hierbas aromáticas y especias, etc..
3) alimentos procesados (alimentos procesados). Los alimentos que se consumen a diario forman parte de este grupo. Pan, pasta, quesos, carnes y pescados en los procesos más sencillos, conservas vegetales,
4) alimentos ultraprocesados (alimentos ultraprocesados). Snack rico en grasas, azúcares añadidos y/o sal, dulces, bebidas azucaradas. sin descuidar embutido y otros productos elaborados con carnes separadas mecánicamente y conservantes distintos de la sal (por ejemplo, nitritos, sorbatos), comidas preparadas.
Alimentos ultraprocesados
Alimentos Los ultraprocesados se distinguen por la presencia de sustancias extrañas a las preparaciones alimenticias nacionales. Aditivos alimentarios e ingredientes procesados, extraídos de alimentos simples (p. ej., caseína, suero, gluten) u obtenidos de procesos de fabricación posteriores (p. ej., grasas y aceites hidrogenados, proteínas hidrolizadas, almidones modificados, azúcar invertido).
Eso es todo la categoría de alimentos a evitar y excluir de la dieta propia y de los seres queridos para proteger la salud. Ya que se trata de alimentos con perfiles nutricionales desequilibrados, que exponen a los consumidores de todas las edades a ingestas excesivas de grasas y/o grasas saturadas, azúcares simples y/o sodio, así como de químicos utilizados como aditivos alimentarios (o residuos como coadyuvantes tecnológicos). Con los consiguientes graves riesgos de mortalidad prematura por cualquier causa, ya ampliamente demostrados en la literatura científica.
Ultraprocesados y graves riesgos para la salud. Estudios científicos
ellos recuerdan en resumen, unas breves reseñas científicas que ya hemos publicado, sobre las correlaciones entre el consumo de alimentos ultraprocesados y riesgos graves para la salud. Las cuales se materializan en el mayor riesgo de contraer enfermedades graves y crónicas no transmisibles (Enfermedades no transmisibles, ENT):
– enfermedad cardiovascular y mortalidad prematura,
– enfermedad del hígado graso no alcohólico (Hígado graso no alcohólico, NAFL) y sus degeneraciones,
– modificación genética y envejecimiento celular prematuro,
– alteración del ADN y del sistema inmunológico, inflamación aguda, aceleración de enfermedades como la arteriosclerosis y la diabetes tipo 2,
– adicción a la comida chatarra.
Salud pública vs. Gran comida
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) considera la clasificación NOVA como una herramienta útil para orientar la políticas nutricionales. Con el objetivo de promover el consumo de alimentos frescos y saludables, posiblemente locales y provenientes de la agroecología, subraya la FAO.
OMS (Organización Mundial de la Salud, también conocida como OMS, Organización Mundial de la Salud) Sucesivamente ha estado llamando durante años la adopción de perfiles nutricionales adecuados para distinguir los alimentos equilibrados de la comida chatarra. Ya desde 2016 OMS queja la publicidad de la comida basura, subrayando el peligro para la salud pública e invocando sus restricciones. además impuesto de soda la fiscalidad de las bebidas azucaradas.
Gran comida en cambio, continúa interfiriendo con las autoridades responsables de la protección de la salud pública, como se vio. Con el propósito expreso de continuar sin trabas la venta de comida chatarra en todo el mundo. Desde producir comida basura con malos ingredientes como el aceite de palma (de otro modo destinado al biodiesel automotriz) permite ganancias sin precedentes.
Una vergüenza POP (Beneficio sobre las personas), una esperanza de NOVA.
Darío Dongo y Marta chamuscado
Note
(1) Sobre la clasificación NOVA ver Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2016). 'NOVA, la estrella brilla intensamente - Clasificación de alimentos. Salud pública '. Nutrición Mundial, Volumen 7, Números 1-3, enero-marzo de 2016. https://worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
