HomesaludGranada, la fruta partida es más rica en antocianinas que la entera. Estudiar

Granada, la fruta partida es más rica en antocianinas que la entera. Estudiar

La fruta de granada partida, a menudo descartada como desecho, es sorprendentemente más rica en antocianinas que la fruta entera. La evidencia surge de un estudio reciente (Fraschetti et al., 2023) publicado el Alimentos. (1)

La granada, una fruta con muchas virtudes

Cada parte de la granada (Punica granatum) – pieles, arilos y semillas – tiene un fitocomplejo específico, rico en compuestos antioxidantes y antirradicales.

Entre estos, la punicalagina y el ácido elágico, muy estudiados por su numerosos efectos beneficiosos sobre la salud humana (inducción de apoptosis en células tumorales, regulación a la baja de factores proinflamatorios, actividad antidiabética, cardioprotección, prevención de enfermedades crónicas).

Sin desperdicio

los arilos de granada (la pulpa de los granos rojos) tienen un contenido muy alto de elagitaninos, principalmente punicalaginas.

las cáscaras contienen elagitaninos en mucha mayor proporción que los arilos (hasta cuatro o cinco veces), con un contenido más marcado de ácido elágico.

yo semi (la parte dura de los granos rojos) son en cambio una excelente fuente de isómeros conjugados del ácido linolénico, de los cuales el ácido punícico es el más representado. También en este caso abunda la evidencia de beneficios para la salud, en términos de efectos sobre la regulación del metabolismo lipídico y sobre la actividad antiobesidad (además de las ya mencionadas actividades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunomoduladoras, antiproliferativas y anticancerígenas).

65% de la cosecha en riesgo de desperdicio

El árbol de granada se adapta bien a diferentes condiciones climáticas, incluidas las áridas. Sin embargo, por diferentes motivos, sus frutos tienden a partirse con facilidad en las distintas etapas de maduración. Y se estima que el rajado del fruto determina la pérdida del 65% de la cosecha, frente a la necesidad comercial de vender sólo el fruto intacto.

El plus de la granada partida

Sin embargo, los investigadores han demostrado que la fruta de la granada partida Se caracteriza por un mejor perfil químicoen comparación con la fruta entera.

Análisis en frutas enteras y partidas del popular cultivar 'Dente di Cavallo', también en comparación con dos jugos comerciales de granada (Salus Melagrana y La Marianna), obtenidos del mismo cultivar, revelaron un contenido de antocianina decididamente más alto en las frutas partidas (+60 %). ) en comparación con la fruta entera.
"Con resultados muy interesantes en cuanto a la inhibición de la α-glucosidasa' (útil para el control del azúcar en sangre), explican los autores del estudio.

De desecho a superalimento

Para prevenir que los preciados frutos partidos de la granada se conviertan en residuos, los investigadores señalan una vía predilecta, la venta a kilómetro cero o cadena de suministro corta.

Las frutas splits también se pueden utilizar en la producción de jugo. Siempre que el viaje desde el campo hasta la planta de exprimido sea lo suficientemente rápido para superar la mayor susceptibilidad de estos frutos a la fermentación y contaminación microbiana que puede alterar sus características organolépticas.

marta strinati

Nota

(1) Fraschetti C, Goci E, Nicolescu A, Cairone F, Carradori S, Filippi A, Palmieri V, Mocan A, Cesa S. (2023). Agrietamiento de la fruta de la granada durante la maduración: de desecho a frutas valiosas. Alimentos Gourmet. 2023 6 de mayo; 12 (9): 1908. doi: 10.3390/alimentos12091908. PMID: 37174445; Identificación de PMC: PMC10178262.

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Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

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