Los alimentos de origen animal son necesarios para garantizar la nutrición y la salud humana, según un informe reciente de la FAO. (1) De hecho, aportan proteínas de alto valor biológico, valiosos ácidos grasos y un rico aporte de vitaminas y minerales.
Al mismo tiempo, la ganadería está llamada a afrontar una serie de retos, en un enfoque de Una Salud que no puede descuidar la estrecha relación entre la salud humana, la salud y el bienestar animal y la protección del medio ambiente.
1) Alimentos de origen animal, la evaluación de la FAO
El informe de la FAO 'Contribución de alimentos de origen animal terrestre a dietas saludables para mejorar la nutrición y la salud' (2023) -sobre la utilidad de los alimentos de origen animal en la nutrición- es el primero de los cuatro documentos solicitados en octubre de 2020 por el Comité de Agricultura de la FAO.
Objetivo de la tarea es alcanzar 'una evaluación global integral basada en evidencia' sobre la contribución de los alimentos de origen animal (de granja) a la seguridad alimenticia y seguridad nutricional, teniendo también en cuenta su sostenibilidad ambiental, económica y social. En línea con Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en la Agenda 2030 de la ONU. (3)
2) 'La doble carga de la desnutrición'
"La doble carga de la desnutrición' es el tema principal del informe histórico sobre 'Sindemia global' por la Comisión EAT - The Lancet (2019. Ver nota 4):
- por un lado, al menos una décima parte de la población mundial sufre hambre y desnutrición aguda. Si bien tres mil millones de personas no pueden permitirse una dieta saludable,
- por otro lado, el consumo serial y generalizado de alimentos ultraprocesados con perfiles nutricionales deficientes, comida chatarra, hace que una de cada tres personas en todo el mundo tenga sobrepeso y sea obesa.
Desnutrición también está asociado con el estreñimiento infantil (que afecta a una cuarta parte de los niños menores de cinco años) y la anemia que afecta a más de XNUMX millones de mujeres.
'Si bien todas las formas de desnutrición tienen múltiples causas, una dieta saludable es clave para prevenirlas todas', recuerda la FAO.
3) El papel de los alimentos de origen animal
expertos de la FAO llevó a cabo una revisión sistemática de la evidencia científica sobre el papel de los alimentos de origen animal. Para concluir que, como parte de dietas variadas y equilibradas, el consumo de estos alimentos es útil para alcanzar los objetivos nutricionales globales para 2025 aprobados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en línea con el #ODS3 (Garantizar la Salud y el Bienestar). Es decir, reducir:
- bajo peso al nacer,
- retraso del crecimiento entre los niños menores de cinco años,
- sobrepeso y obesidad en niños menores de cinco años,
- anemia en mujeres en edad reproductiva (15-49 años),
- obesidad y enfermedades no transmisibles (Enfermedades no transmisibles, ENT) relacionadas con la nutrición en adultos.
3.1) Un valor nutricional incomparable
Alimentos de origen animal suministrados por la zootecnia (y la caza) tienen propiedades nutricionales muy importantes. De hecho, su consumo proporciona:
- proteína de mayor calidad que otros alimentos, con algunas diferencias matizadas en la digestibilidad,
- aminoácidos esenciales y factores bioactivos con un papel en la salud humana (carnitina, creatina, taurina, hidroxiprolina y anserina),
- ácidos grasos de cadena larga y perfiles de ácidos grasos esenciales para el sistema nervioso en todas las etapas de la vida humana,
- hierro y zinc (en la carne roja), unidos en compuestos más biodisponibles y más fáciles de digerir que los disponibles en los alimentos de origen vegetal (5,6)
La leche es conocido por su alta concentración y biodisponibilidad de calcio, así como de otros nutrientes. (7)
Los huevos tienen altas concentraciones de colina y algunos ácidos grasos de cadena larga. (8)
En general, los alimentos de origen animal son una rica fuente de selenio, vitamina B12 y colina. Su consumo también contrarresta los efectos de los antinutrientes presentes en los alimentos de origen vegetal. (9)
4) La evidencia científica a favor
La literatura la ciencia atribuye un importante valor nutricional al consumo de estos alimentos. La leche y los derivados lácteos son los alimentos más estudiados, seguidos de la carne vacuna y los huevos. Menos numerosos son los estudios sobre carne de cerdo y aves, animales salvajes, insectos y carne de otras especies menores.
La evaluación realizado por expertos de la FAO, recorre y recuerda las evidencias relativas a los beneficios que los alimentos de origen animal pueden permitir obtener durante las diversas etapas de la vida, desde el nacimiento hasta la vejez, ya que la necesidad de nutrientes varía con la edad. Estos son los principales hallazgos.
4.1) De la etapa fetal a la adolescencia
Consumo de leche y productos lácteos durante el embarazo aumenta el peso al nacer de los bebés y también puede aumentar la longitud al nacer y la circunferencia de la cabeza fetal.
Niños y adolescentes en edad escolar, gracias a la ingesta regular de este grupo de alimentos, pueden aumentar la talla y reducir el sobrepeso y la obesidad.
4.2) Los beneficios para adultos
Los adultos, gracias al consumo de leche y derivados (como yogur y queso, en las porciones recomendadas) se reduce el riesgo de mortalidad por todas las causas, hipertensión, ictus, diabetes tipo 2, cáncer colorrectal, cáncer de mama, obesidad, osteoporosis y fracturas .
El consumo de huevos, a diferencia de lo que se ha teorizado durante mucho tiempo, no aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular o enfermedad coronaria. Como se demostró en el primer gran estudio sobre el tema (Abdollahi et al., 2019), realizado en Finlandia con una seguimiento 21 años de edad aclaración útil, a la luz de los miedos generalizados y la evidencia que lucha por barrerlos.
la carne tiene un papel favorable en la prevención de las deficiencias de hierro. La carne de ave está menos estudiada que la de res, pero la evidencia sugiere que no hay un efecto significativo sobre el riesgo de accidente cerebrovascular, y un análisis de subgrupos sugiere un efecto protector en las mujeres.
4.3) Ancianos
Personas mayores soy la banda de población emergente, aunque se han dedicado menos estudios a sus necesidades nutricionales. La literatura científica también destaca cómo:
- la capacidad de absorción de proteínas disminuye en la población anciana, por lo que es fundamental garantizar ingestas adecuadas de proteínas de alto valor biológico (11,12),
- la leche y los productos lácteos juegan un papel clave en el alivio de la sarcopenia, las fracturas y la fragilidad, (13),
- los aminoácidos esenciales contenidos en las carnes desempeñan un papel en la protección del cerebro y la prevención de la enfermedad de Alzheimer. (14)
5) Carnes rojas y carnes rojas procesadas
carnes rojas y sobre todo los más procesados (embutidos) deben consumirse con moderación, como parte de dietas variadas y equilibradas. De hecho, la literatura indica un posible aumento del riesgo de enfermedades crónicas en adultos asociado al consumo de estas categorías de alimentos.
los nitritos y nitratos contenidos en algunos productos cárnicos (ej. embutido, carnes curadas), en particular, están asociados con riesgos de cáncer colorrectal. (15) De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2023) ha destacado la toxicidad de las nitrosaminas derivada del uso de tales aditivos conservantes. (dieciséis)
6) Los desafíos de la ganadería
La producción de alimentos de origen animal debe, en cualquier caso, enfrentarse a algunos problemas críticos importantes que este informe de la FAO, como el publicado en 2019, (17) también subraya:
- medio ambiente. Deforestación, cambios en el uso de la tierra, emisiones de gases de efecto invernadero, uso insostenible de la tierra y el agua, contaminación, competencia de cultivos forrajeros con cultivos alimentarios,
- Gestión Agrícola, en relación con la baja productividad, reducción de costos, falta de bienestar animal,
- la salud animal y los consiguientes riesgos en términos de enfermedades. Con un enfoque en la resistencia a los antimicrobianos y la necesidad de reducir el uso de antibióticos(18)
- inocuidad de los alimentos, con respecto a los riesgos de enfermedades zoonóticas y transmitidas por los alimentos,
- equidad social, con atención a derechos de los campesinos (ONU, 2018) agricultores y trabajadores.
7) Conclusiones provisionales
El trabajo en consideración tiene el mérito de devolver el equilibrio a un debate internacional sobre los sistemas agroalimentarios hoy dominado por una narrativa a priori feroz contra las granjas y los productos de origen animal. (6)
Alimentos de origen vegetal no pueden entenderse como la solución a todo y para todos. Por otro lado, las cadenas de suministro de ganado deben invertir en bienestar animal, agroecología y la economía circular para mejorar sus productos.
Marta Strinati y Darío Dongo
Nota
(1) Contribución de los alimentos de origen animal terrestre a dietas saludables para mejorar la nutrición y la salud. FAO, Roma, 2023. 978-92-5-137536-5. https://doi.org/10.4060/cc3912en
(2) Darío Dongo. One Health. Salud y bienestar animal, humano y planetario. ¿Qué podemos hacer? REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 2.6.21
(3) Darío Dongo, Giulia Caddeo. Metas de desarrollo sostenible, ODS. El reto de la humanidad. Égalité. 5.9.19
(4) Marta Strinati, Darío Dongo. Sindemia Global, la mezcla desnutrición mortal y crisis ecológica. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 7.6.19
(5) Darío Dongo. Carne fresca de cerdo, propiedades nutricionales y beneficios para la salud. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 6.6.20
(6) Darío Dongo. Carne roja, la batalla silenciosa. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 7.6.20
(7) Paola Palestini. leche y salud, El estudio mundial en la lanceta. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 3.12.18
(8) Darío Dongo, Alessandra Mei. Aves y huevos, creciente demanda mundial. El reto de la sostenibilidad. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 3.2.20
(9) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alternativas vegetales a la carne, los retos nutricionales. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 19.12.22
(10) Marta Strinati, Darío Dongo. Un huevo al día, luz verde para la investigación en Finlandia. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 5.9.19
(11) Paola Palestini, Darío Dongo. Coronavirus e infecciones, cómo reforzar las defensas de los mayores de 65 años con una buena alimentación. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 15.3.20
(12) Marta Strinati. Nutrición para ancianos para prevenir y curar.. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 2.4.22
(13) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Productos lácteos y reducción del riesgo de fracturas en ancianos, estudio clínico. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 1.11.21
(14) Julia Pietrollini. El papel de los aminoácidos de cadena ramificada en el Alzheimer. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 9.4.23
(15) Marta Strinati. Nitritos en carnes procesadas y riesgo de cáncer colorrectal, nueva evidencia. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 4.1.23
(16) Marta Strinati. Opinión de la EFSA sobre las nitrosaminas en los alimentos. La población está en riesgo. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 30.3.23
(17) Darío Dongo, Marina De Nobili. Ganadería, la FAO propone 5 áreas de intervención para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 29.8.20
(18) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Ganadería, algas y microalgas para prevenir el uso de antibióticos. Algatan. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 9.9.20
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
